肉松沙拉包--雷哲F07无水箱电蒸烤箱
肉松与沙拉酱和面包是绝配,美味无可阻挡。喜欢肉松沙拉包的朋友们也一定不可错过这个美味的面包,一定要试一下。
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
幼糖 | 40克 |
水 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松沙拉包--雷哲F07无水箱电蒸烤箱的做法
把鸡蛋,奶粉,细沙糖,水,牛奶,全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。
加入高筋面粉,酵母先用低档搞拌均匀,转中高速打到面团起筋。(如果发现面团偏硬,要小量分次加入净水,直至面团软硬度刚好为止。)
转中高速打到面团起筋离桶后,立即加入黄油和盐转中速让黄油完全渗入面团,并搅拌完成面团扩展能够拉出膜。但是要注意别搅拌过度,因为在搅拌过程中,面团会升温。温度过高容易造成面团断筋。面团一断筋就不可以成形了。
把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟(天气冷可能要40分钟),松筋发酵期间每8分钟左右把面团4个边拉起向中间折叠一次。
折叠第三次后继续让面团发酵到2倍大,用手指沾面粉戳面团一个洞,洞口不会缩即可。
将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的6个小面团,搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟(面团大小随你自己撑握)。
将松筋好的小面团搓长压遍,然后从上往下卷起来。卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
把成形好的面包,放入扫油/或者底部放了高温布的烤盘里。用发烤功能40度,发烤50分钟左右,(发酵时间只供参考,因为天气的冷暖,酵母的活性度都会影响发酵),所以要按实际面包大小来延长或是缩短发酵时间。把面包发酵至原来大小的3倍才足够。
用一条干毛巾把烤箱里面的水蒸汽擦干。然后烤箱用170度上下管风扇模式设28分钟,空机预热10分钟后,把面包烤盘放入烤箱倒数第二层的位置,烤18分钟。(烤到9分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤9分钟)。
把烤好的面包放凉后用刀从面包中间戒开并挤上沙拉酱粘肉松,面包面同样挤沙拉酱沾上肉松。
此菜谱的温度,时间和模式只适用于雷哲F07无水箱电蒸烤箱。实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
小贴士
1.因为面粉在不同温度和湿度的环境下,吸水率不同,自己要跟据情况增加或减少水量
2.打面团时要把筋度撑握好,面团筋度不够,面团会发不起。面团筋度打过度会断筋,造面包型都成问题。断筋的面团发起会像个大饼一样扁平。
3.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师省时省力。
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