大船长高比克风炉~原味奶香曲奇
食谱转自大船长高比克风炉用户‘banana-_-party’
牛油小花网红曲奇,是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信:JOMY2012
banana-_-party 食谱原址
配方是晓廷姐在交流群发的,说是几百元的课件。这个配方做出来的立体感很好,并且奶香味浓郁~图片是该配方4倍的量。
用料
黄油 | 150克 |
低筋面粉 | 210克 |
蛋黄液 | 18克 |
淡奶油 | 35克 |
糖粉 | 60克 |
海盐 | 1克 |
大船长高比克风炉~原味奶香曲奇的做法
黄油充分软化,直到用手指可以很轻易戳一个洞。
冬天软一点没关系,天气冷很快就变硬,夏天要把握程度。
蛋黄液和淡奶油混合,放至室温,若太冷加入黄油会导致水油分离。
要快的话,可隔热水加热,或烤箱加热,但要马上拿出来,千万不能让蛋黄熟了……将糖粉和盐倒入黄油的盆,用刮刀按压,让糖粉和盐都融入黄油。如果没融进去,打蛋器一打很容易飞出来。
用打蛋器将步骤3打发至轻微膨大和发白分三次倒入步骤2,每次加入后用打蛋器打发至液体完全融进去,再加入下次的液体。直至加完。
低粉过筛倒入步骤5,用刮刀翻拌和按压,让粉融进去,直至看不见干粉。注意要翻拌均匀,但也不能过度,过度容易导致出筋此时可进行预热,高比克风炉设置160~170度。
在裱花袋套入裱花嘴,将曲奇面糊弄进裱花袋,然后挤曲奇。
如果想要曲奇比较立体,裱花嘴不要太贴近烤盘,这样挤出来,未烤的时候看起来比较厚,但面糊遇高温会稍微下榻和膨胀,此时看起来就不会很厚,而是有立体感。送入风炉。
风炉可以同时烤4层,效率杠杠的。
并且上色均匀。
送入风炉后,温度设为142度,时间30分钟。
如果烤的多,倒数10分钟建议调盘,会更完美。
为什么预热要提高温度,因为烤箱开门会降温,面糊和烤盘是室温的也会导致降温。这是成品,同时烤4层,效率真的很高。
队伍好整齐。量产棒棒哒~过年的曲奇单子,全靠风炉。平炉会烤到天荒地老。
请认准船长家的高比克,市面上有山寨货,挑选请认准。
-
焦糖奶油面包,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蛋奶醬300克牛奶50克糖40克低筋麪粉2顆蛋1根香草豆荚奶油面包45克奶油,有盐或无盐,室溫,切小塊50克糖1顆橙皮(不含白色橘絡)1顆柠檬皮屑(不含白色橘絡)85克牛奶55克水1顆蛋1小撮盐1茶匙蜂蜜1茶匙香草香精5克新鮮酵母180克高筋面粉150克低筋面粉500克葵花油焦...
-
空气炸锅烤鸡翅·香的烹饪做法,大厨教你详细做法
清理冰箱系列:冰箱里有几个鸡翅,半包牛肉丸,还有黑椒肠,空气炸锅一锅出来香·脆·舔手指~用料鸡翅5个料酒2勺生抽3勺蚝油2勺白胡椒粉2勺盐20克黑椒手工肠1.5根牛肉丸10个空气炸锅烤鸡翅·香的做法鸡翅焯水,划开容易入味生抽料酒蚝油白胡椒粉适量盐,加入调味腌制2小时...
-
烤箱饼干食谱做法大全,超简单的烤箱饼干做法步骤
去野外游玩就有好多好多零食了。哈哈哈哈哈哈哈哈哈😄用料低筋面粉63克糖2克盐1克黄油50克水100克鸡蛋3个(每个50克左右)烤箱饼干的做法准备好材料,面粉过塞将水、盐、糖、黄油。放入锅中大火烧至沸腾30秒钟后调成小火加入提前过筛好的面粉,拿出搅拌器,搅拌到锅边有...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...