Cook cookies

这阵子一直在忙端午的粽子，终于挨过了赶货季，狠狠睡了一天，总算有精力来折腾点啥了，o(*￣︶￣*)o

折腾点啥呢？要不来点曲奇怎么样，嘿嘿......

不知道小伙伴们是不是也被香港的小熊饼干种过草，即使要跑很远，要排很长的队，就是想要买回一罐。

浓郁的牛油芳香、口感温润幼滑、入口即化，还有可爱的小熊包装，谁看到谁喜欢。

听说曲奇是烘焙界的入门，难度不大，今天咱就自己动手来试试。看着曲奇在自己的手中自成花型，拥有自己的印记，会更加美味吧。

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用料  

Cook cookies的做法  

1. 黄油室温软化至手指可以按下去。

2. 取一个蛋黄与白糖先搅拌均匀，放置至溶解。
   ▶这一步可以与黄油软化同时进行，因为白糖溶解需要时间

3. 黄油先稍微打发后，将鸡蛋液分多次加入黄油中，搅拌均匀之后再继续加蛋黄液。

4. 继续打发至颜色变白，表面呈光亮状，纹路呈现羽毛状即可。
   ▶黄油打发得当有助于保持曲奇的立体的纹路。

5. 然后将低筋面粉、杏仁粉、盐过筛加入打发好的黄油中。

6. 用刮刀搅拌均匀，至面粉呈顺滑状态。

7. 裱花袋先煎一个口，大小可扣住裱花嘴并完整露出裱花嘴口，然后将准备的材料用刮刀加入裱花袋。
   ▶裱花嘴用的是SN7092/SN7162，小伙伴们也可以选用其他型号，嘴口大小以能露出食指尖端为准，太小不利于挤花，太大纹路不好看。
   ▶装面团的时候可以将裱花袋扣在罐子上，方便加入材料。

8. 装好面团后，可以用刮板将面团往花嘴前端刮。

9. 然后就到了展现手艺的时候了，裱花袋的一端旋转后缠在食指上，花嘴靠近油纸约1cm处转圈儿，收口的时候手掌不要用力，花嘴稍微旋转一下即可断开。
   ▶此次我用的一个蛋黄，没有称量，水分稍微少一些，挤完的花型有点锯齿状，小伙伴们可以过一些称，会好一些。
   ▶挤完的花型在夏天的高温下比较容易软塌，可以放进冰箱冷藏10分钟稍微定型。

10. 挤出的花型好不好看，在于练得够不够多，妹纸还做了可可和抹茶口味，花型有没有好看一点点儿，(*^▽^*)
    ▶可可与抹茶口味的只要在筛粉的步骤中各加入10g的可可粉和抹茶粉即可。

11. 烤箱先定190度，上下层预热10分钟，再加入挤好的曲奇进行烘烤，烘烤时间约25分钟，待曲奇周边略微起焦即可。
    ▶烤箱需要提前预热，这样有一个高温的环境，曲奇进烤箱不至于被缓慢加温而软塌。
    ▶烤箱的型号、品牌不同温控会有比较大的差别，小伙伴们在烘烤的过程中要观察进度，也可以拿出曲奇试下硬度，如果底层略硬说明已经熟了。
    ▶烤抹茶曲奇时，可以在曲奇表面稍微变硬时盖上一层锡纸或者油纸，防止表层被烤焦，颜色不好看。

12. 烤完的曲奇出锅时有点软，放凉就会变得酥脆了。

13. 装袋、装罐保存起来，就可以与小伙伴们一起分享啦；上班的时候揣两包带在身边，做个小零食，自己做的，更美味呀。

小贴士

曲奇的配方可谓是五花八门，材料大致不变，但配比的变化却能呈现不一的口感。

想要非常酥的曲奇就用低筋面粉+蛋黄（但比较容易碎，花纹也会稍微不立体，这个就是我刚做的黄色的曲奇啦）；
想要酥但是纹路比较清晰的就用低筋面粉+全蛋或者蛋清（相比于全蛋黄花纹会更立体一些，本文的可可口味的就是全蛋的配方，抹茶口味的就是蛋清的配方）；
想要又酥又脆的曲奇就用低筋面粉+高筋面粉+蛋黄/全蛋/蛋清；
还有用淡奶油或者牛奶增加奶味的配方......
这些配方所有做下来，估计曲奇够吃一阵子了，o(*￣︶￣*)o

另外杏仁粉不建议省掉，去掉之后会失掉曲奇的风味。没有就去买，万能的某宝啥都有。

探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍，这里是潮汕妹子的美食自留地，有好吃的，在等你哦。