美国味道--Apple Pie
很多人不喜欢肉桂味,但我觉得肉桂和苹果绝对是最佳拍档,加上松脆饼底,软硬口感,绝对是美国味道!
用料
饼皮 | |
黄油 | 70g |
低筋面粉 | 170g |
糖粉 | 18g |
水 | 56g |
馅料 | |
苹果 | 2只 |
糖粉 | 60g |
柠檬汁 | 5ml |
黄油 | 10g |
盐 | 1.25g |
肉桂粉 | 1.25g |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
全蛋液 | 适量 |
美国味道--Apple Pie的做法
黄油冷冻情况下切粒,混合低粉和糖,搓成粉粒状,再加入水,和成面团,放左冰箱冷藏4小时以上。
苹果去皮,切成细粒状
黄油放锅里融化,放进苹果粒,翻炒
颜色变深点后,加糖翻炒,苹果会出水
苹果翻炒变软后,玉米淀粉加水调匀,倒入,翻炒变浓稠
最后关火,加入柠檬汁,盐,肉桂粉拌均匀,放凉待用
从冰箱拿出面团,比例分成2:1两份面团,取大份的均匀擀扁,小份的待用
派盘抹上一层黄油,边上也抹上,派皮铺在派盘上,边上多余派皮擀出来,用牙签在底部戳些小孔
苹果馅倒在里面,压一压
多会的派皮和小份面团擀薄,切成细长状,辫成如下图一样,再覆盖在苹果派上面,压紧,多余的去掉
扫上一层蛋液,预热烤箱,200度烤15分钟,再175度烤30分钟左右,便可以出炉咯
小贴士
1.我这是8寸的份量
2.苹果尽量翻炒均匀,尤其加入玉米淀粉的时候,得容易就凝固,一定要不断翻炒
3.派皮不能擀太薄,否则承托力不够,编网格的时候,要留一点比派盘长,因为派皮烤起来会回缩,要不然网格会整个掉出来
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