韩式炒杂菜(Japchae)
在YouTube 上跟着韩国妈妈学的一道菜。除夕那天,请韩国朋友一家来吃饭,做了这道菜,被评价为非常正宗,还说她自己从来没做过因为太难了,其实并不难做,只是步骤较多,麻烦一点而已。不过,这道菜五彩缤纷而且美味可口,还可以让孩子们不知不觉中吃下七八种蔬菜,麻烦一点也是值得的。另外,参加派对的时候带去,大家肯定爱死你了。
用料
干香菇 | 8朵 |
韩国红薯粉丝 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
白蘑菇 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
葱 | 1根 |
红彩椒 | 1个 |
菠菜 | 3两 |
蒜泥、白砂糖、黑胡椒粉、酱油、芝麻油、盐、炒熟的白芝麻 | 适量 |
韩式炒杂菜(Japchae)的做法
泡发好的干香菇切粗条,加蒜泥、白砂糖、黑胡椒粉、生抽、芝麻油腌几分钟后入油锅炒熟待用。
把两个鸡蛋蛋白和蛋黄分开,蛋白弃之不用,蛋黄加一点点盐搅匀,平底锅小火少油煎熟。
煎熟的蛋黄冷却后切丝待用。
洗净的菠菜在沸水中焯30秒到一分钟。
焯熟的菠菜过凉水后挤干水分,切段,加生抽和芝麻油拌匀待用。
红薯粉丝入刚才焯菠菜的沸水中煮六分钟。
捞出过凉水后用剪刀适当剪短,加芝麻油、生抽和白砂糖拌匀待用。
洗净这些蔬菜。
分别切丝、切片、切段。
平底锅倒入一点油,炒熟洋葱丝和葱段,加一点盐。洋葱变透明就可以起锅待用。
平底锅加油炒胡萝卜丝,20秒后加入红彩椒丝,再加一点盐,炒熟待用。
白蘑菇片入油锅加少许盐炒熟至有油亮感起锅待用。
把除了蛋黄丝之外的所有材料放入一个大容器,加蒜泥、生抽、白砂糖、芝麻油和现磨黑胡椒粉、炒香的白芝麻拌匀。
装盘,最后撒上蛋黄丝和炒熟的白芝麻后就可以闪亮登场了!
小贴士
1、最好用韩国的红薯粉丝和芝麻油,特别是芝麻油,感觉比国产的香不少。
2、不同颜色的蔬菜要分别炒,不要怕麻烦,如果一锅炒,颜色混在一起就没有那么漂亮了。
3、这是全素版,还可以加牛肉,买嫩牛肉,切条,腌十五分钟入锅炒熟,腌制的方法和香菇一样,可以和香菇一起腌一起炒。
4、这道菜蒜泥用的不少,可以自己捣,如果图省事可以买市售的蒜泥,味道不会打折扣。黑胡椒粉最好是现磨的,味道浓郁很多,可以多加一点,非常提味。
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