斯佩尔特贝果
细细品味斯佩尔特面粉淡淡的坚果香气,11个贝果。🥯 Spelt Bagels 🥯
用料
山茶花高粉 | 550克 |
斯佩尔特有机面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
海盐 | 9克 |
蛋清 | 50克 |
水 | 380克 |
黄油 | 30克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 1L |
砂糖 | 50克 |
斯佩尔特贝果的做法
全谷物斯佩尔特面粉,来自有坚果风味的古老小麦品种。由于产量很低,价格也颇贵。偶尔买一包,做做面包犒劳一下自己。
黄油外,全部食材倒进厨师机搅拌缸。(室温20以上用冷藏水、冰桶)
1档揉至无干粉后,转3档揉。
面团光滑,加入软化后的黄油。
3档揉至差不多完全吸收,转5档揉至接近完全。
取出整理好,放大保鲜盒。测温26度,尽量不超过28度。
冷藏发酵或室温发酵至两倍大。
倒出面团。
排气分割11~12个,约100克一只小面团。
滚圆松弛10分钟。
擀成薄片,整成接近长方形的面片。
翻面,长边卷起。捏紧接缝处。静置松弛10分钟。
有几个包入了一些巧克力币。
接缝处朝上,一头2~3厘米处擀薄。
把另一头包裹好,捏紧接缝。室温25度发酵20分钟左右。
发酵时预留时间,预热烤箱上210度,下200度。锅内倒1L水,50g砂糖,烧开后转最小火。轻轻捏一下贝果,有空气感,就发酵好了。不需要发酵至两倍大。大概发了0.5倍大。
两面分别煮30秒。
用漏勺稍沥干水分,放进烤盘。进烤箱烤25分钟。
出炉放晾架。
小贴士
小烤箱,分了两盘烤。
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