手揉牛角可颂
手揉可颂牛角包
一直就很喜欢手揉面团,记得初学烘焙时,因为不舍得花钱买机器,一直用手揉面团,初次尝试也失败过,多次练习后,发现只要用对方法,手揉面团出膜的速度不次于机器的速度,甚至要不有些机器揉出来的状态更好,随手揉了一块面团,刚开始还没想好要做什么,面团揉好才想好不如做份可颂吃,虽然热量高一些,不过味道还是很不错的
用料
高筋面粉 | 180克 |
全蛋液 | 30克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
冰水 | 93克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
裹入用黄油 | 70克 |
手揉牛角可颂的做法
容器内加入高筋面粉,细砂糖,奶粉,全蛋液跟冷水
用筷子活成棉絮状
之后将和好的面团倒在揉面垫上
用手掌根部一直向前推面团,之后再收回来,刚开始面团比较分散,不容易成团,而且水份大,揉起来会比较粘手
可以借助刮刀,将面团收回来,之后再向前推面团,反复推揉个5分钟左右,面团出现很多线条状,这时面团开始起劲,而且在推揉的过程中,没那么粘手啦
这时候,加入酵母
继续用刚才的方法推揉面团,将酵母揉均匀
大约揉个3、5分钟,酵母跟面团充分融合,有小部分颗粒,切下一小块面团,组织中气孔很少,面团很紧实
这时候加入黄油跟盐,继续推揉,将材料跟面团揉均匀
揉好的面团,切下一小块,双手慢慢撑开,可以撑出薄薄地有弹性的手套膜
将面团揉均匀,揉面垫上撒点干粉,擀成长方形,之后入冰箱冷冻20分钟
裹入用黄油,装入保鲜袋,对折保鲜袋,用擀面杖擀成薄片,入冰箱冻硬
冰箱取出冷冻的面片
取出冷冻的黄油片,用剪刀裁掉保鲜袋,将黄油铺在面片中间,一起室温回下温,面片变软,可以对折即可
将两侧面片对折,包裹上黄油,捏紧收口
揉面垫上撒点干粉,用擀面杖从中间向两边擀开,将面片擀长,长度40多厘米
之后将两边向中间对折
再对折一次,这样就折成了四折
顺着面团的长度,再次擀成长条,长度约为30多厘米
之后折成三折,入冰箱冷冻10分钟
取出冷冻的面团,撒点干粉,擀成长方形,厚度约为0.2厘米左右
用尺子裁成规则的长方形
再裁成三角形
从三角形的宽处向三角尖卷起来,裁掉的边角也别丢掉,叠在一起卷起来
放烤盘室温发酵
发酵40分钟后,面团明显有些蓬松,用手指按下去,会慢慢弹起来
烤箱预热170度烤25分钟,表面上色即可,外皮酥脆,很好吃
成品图
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