可颂牛角包
牛角包做起来比较麻烦,不好操作,但很好吃,就因为爱吃所以给做法记录下来,这个面团我用了三天时间完成的。
用料
面粉 | 高粉200克低粉50克 |
酵母 | 5克(或鲜酵母15克) |
液体 | 水+牛奶+一个鸡蛋共130克(酌情添加) |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 35克 |
裹入黄油 | 150克(擀成长20厘米宽18厘米,放保鲜袋冷藏) |
可颂牛角包的做法
做时忘拍照了,这个面我用时三天完成的。 1,先把除黄油之外的所有材料放搅面机中搅出粗膜放黄油,揉至光滑出容易破的薄膜就行了,放保鲜袋里摊平先冷冻120分钟,再放5度冷藏一夜就行。 2,黄油片和面团从冰箱拿出后,两个的温度一定要一致,否则操作时就容易混酥,面团擀开是黄油片的2.3倍大(黄油片提前拿出几分钟,用手一按能按进去的状态,太硬的话不好操作)把黄油片包好捏紧,排出空气,擀成25*55厘米的长方形,然后四折:先从左往右折面皮的八分之一,然后余下的面皮从右往左折,两个接上对齐,再把面皮以中间为线对折,就完成了第一次四折,放冰箱冷冻30分钟,再5度冷藏松弛1-3个小时。
第二次四折:把面皮拿出后面皮稍微软点再操作,和第一次四折一样,把面皮擀成25*55厘米后四折,再放冰冻30分钟,然后5度冷藏一夜
整型:擀成长50厘米,宽20厘米,厚0.3厘米的长方形片,切成底是9厘米的三角形(如下图切法,简单画的)卷事把底横向扯一下,在纵向扯到25-28厘米再卷(如果面拉不长那就是面操作的不好)边扯边卷微微用力,不要用太大力,否则成品会塌,卷到末端尖口可以沾点蛋液粘紧
发酵:26度发酵到两倍大(最好低温发酵,因为发酵温度高了,面里的黄油就化了)这步是成败的关键
烤:把面包表面刷上蛋液,烤前给面包喷点雾,更能起酥,烤箱中下层,开始200度烤7分钟,然后170度烤15分钟,烤的期间千万不要开烤箱门。
小贴士
我把关键点、注意事项都写在每步里了
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