手擀可颂
哈哈哈就想让你们也感受下这份快乐
用料
山茶花。 200 | 克 |
百合花。 300 | 克 |
干酵母。7.5 | 克 |
糖。 21 | 克 |
麦芽精。 2.5 | 克 |
牛奶。100 | 克 |
水。 135 | 克 |
黄油。40 | 克 |
手擀可颂的做法
黄油。面粉放入搅拌缸拌匀。
其他材料混合融化
在加入搅拌缸中慢速5分钟快速1.5分钟(状态最重要时间只是参考)至可以将面团滚成表面比较光滑的圆球起缸温24度
分割855一个
滚圆28度发酵30分钟
擀至43*20包好速冻一晚上
油敲到长20*14皮擀至能将油包起
将包好的可颂用擀面杖敲打长后擀至73cm
一次4折
一边折起
将折好的面团包好放入保险松弛30分钟
将松弛好的面团擀至66cm在折一次3折
在松弛30分钟冷藏
最后将面团擀至0.4cm切成宽10cm长24cm的等边三角形在轻轻卷起
26度发酵60分钟(看状态边缘酥层明显)
刷上全蛋液上火220下火170。 13到15分钟
出来记得敲哦
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