牛角可颂/羊角面包
此配方来自陈仙川老师!
用料
高粉 | 140 |
低粉 | 40 |
奶粉 | 6 |
砂糖 | 40 |
酵母 | 4 |
盐 | 3 |
面包改良剂 | 2 |
鸡蛋 | 40 |
水 | 80 |
黄油 | 30 |
片状酥油 | 120 |
牛角可颂/羊角面包的做法
将干性原料倒入搅拌杠,湿性材料先放一边
先慢速搅拌1分钟,加蛋和水,慢速3到5分,快速1分钟,加黄油,慢速搅拌至看不到油,大力打面粉筋度,至完全扩展阶段
滚圆,放在铁盘,盖上塑料袋,放进冰箱冷冻30分钟左右!
操作片黄。用纸包住,擀成薄片。
取出面团,擀成片黄的2倍大,取出片黄放在中间,用面团完全包裹起来。
擀面团成约18cm宽,60cm长,4折第1次,之后重复以上动作一遍!4折第2次!
用纸包好放入冷冻室20分钟
取出后擀成48x22的面片,切去4边,开始造型
将面片按10.5cm切成等腰三角形,约8个!三角形底边中间切一刀,约2cm,然后向内卷起来!
醒发,温度30,湿度80%,60分钟
刷蛋液!
200/190 18分钟!12分钟左右换次面!
出炉
小贴士
改良剂不加也可以!蛋和水控制一个总量即可!水要冰的,面团温度控制在20度!
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...