金枪鱼洋葱手撕包
营养学家发现,生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低,普遍寿命长,且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病,经过大量调查分析发现这与该地区以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、奶制品和橄榄油为主的饮食结构有关,被称为地中海饮食(Mediterranean diet)。这款金枪鱼洋葱手撕包就是根据这一饮食理念制作的,适合全家人食用,不仅营养健康,而且味道也是棒棒的。
用料
高筋面粉 | 350g |
自制酸奶 | 170g |
奶油奶酪 | 65g |
全蛋液 | 30g |
橄榄油 | 30g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
水浸金枪鱼肉 | 75g |
洋葱 | 100g |
胡萝卜 | 45g |
熟玉米粒 | 45g |
番茄酱 | 适量 |
金枪鱼洋葱手撕包的做法
称量准备所需食材;
将面粉、酸奶、奶酪、全蛋液(25克)、细砂糖、盐和酵母放入厨师机搅拌杯中;
启动厨师机开始揉面;
揉面过程中,将洋葱和胡萝卜切成碎粒;
炒锅中放入橄榄油,油温4成热时,下入洋葱碎,小火慢慢煸炒至洋葱变成金黄色;
将锅中的橄榄油盛出,晾凉备用;
将胡萝卜碎倒入锅中,继续煸炒几下,关火晾凉备用;
当面团揉至慢慢抻开,可以形成比较厚的膜时,暂停机器;
加入晾凉的橄榄油,重新启动机器揉面;
大约10分钟,面团表面比较光滑,慢慢的抻开,形成了比较薄而透光的薄膜,揉面结束;
用手整理一下面团,放入搅拌杯中进行第一次发酵;
约50分钟后,面团发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷;
取出面团,排气后静置松弛15分钟;
松弛面团过程中,将煸炒后的洋葱胡萝卜与金枪鱼、玉米粒混合,加入适量盐调味,拌匀;
将面团擀成厚度为0.8厘米左右的长方形面皮;
在面皮上抹上金枪鱼洋葱馅料后,切分成5份;
再将切分的面皮叠加在一起,进行切分;
将切分后的小面皮,竖放在中空蛋糕模内;
放入烤箱中,加入一盆热水,进行二次发酵;
面团体积长大到原来的1.5倍时,发酵结束;
在面包上刷上薄蛋液,淋上适量的番茄酱;
放入预热至180度的烤箱下层,定时35分钟;
出炉后立即脱模,在晾网上晾凉;
晾凉后即可食用。
小贴士
1、这个配方对揉面的技巧要求不高,如果喜欢成品体积比较大而且有弹性,可以揉至完全阶段;
2、炒制洋葱一定要用小火,否则容易焦黑影响口味;
3、选择的模具一定要用不粘模,脱模比较容易,我用的是阳晨8寸活底圆形中空蛋糕模。
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