免烤箱平底锅版纯素面包
还滞留在老家,买不到纯素面包,又没有烤箱,就用平底锅试做,之前发的纯素吐司的配方。没厨房秤,全是估摸的量,很满意,松软可口,是面包的口感😄
用料
高筋面粉 | 400克 |
玉米油 | 50克 |
白糖 | 60克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
冰水 | 185克(如不放南瓜泥,改成200克冰水) |
南瓜泥 | 估25-30克 |
免烤箱平底锅版纯素面包的做法
冰水,南瓜泥,白糖,盐搅拌均匀。
所有食材都没有称量,故不用太纠结量化,要学会灵活应变。做多几次就有经验了。高筋面粉和酵母搅拌均匀。
步骤2倒入步骤3,加入玉米油揉成光滑面团。我不想揉面,就揉几下后装入保鲜袋入冰箱冷藏十分钟,取出再揉几下,如此重复两三次。效果非常好,和手套膜差别不大。
放入保鲜袋室温发酵至两倍大。
从保鲜袋取出揉压排气
再放入保鲜袋静置半小时。视室温调整时间。
再按压排气,分成九个面团,其中一个稍大点,其余八个一样大。我这次用了600克面粉,分量比较大。
揉圆
平底锅刷一层油,可以稍微多一点点。
把面团放入平底锅摆好,最大的放在中间。
盖上盖子再静置20-30分钟。
发至两倍大
之前预留的南瓜泥搅拌几下。南瓜泥浓度适中,不要太干也别太稀。
面包表面刷一层南瓜泥。
全部刷好,很薄很薄刷一点就行了,刷多了面皮会湿,吃起来有粘稠Q弹感(不过我倒是很喜欢面皮Q弹湿润的感觉😄)。
再撒少许黑芝麻
开最小火,煎两分钟后再沿锅边倒几圈热水,大概150毫升左右。
小火焖几分钟,可以看到面包膨胀很快,水干后继续慢烤。
如图。注意观察盖子,有蒸汽后马上擦掉,以免滴在面包上。
慢慢膨胀起来了。如果发现锅底没有水分了,可以关火歇几分钟,再继续小火烤。我用的平底锅中间是凸出来的,最小的炉火都比较大,很容易烤焦。我就烤一会关火歇几分钟,再开火,重复了几次。
如果平底锅和炉灶都好用就不用这么麻烦。但一定要盯紧,耐心慢慢烤。
如果底部快焦了,面包还没熟,也可以再加点水继续烤。水不能淋在面包面上,要贴着锅边淋在底部。铲起一半面包淋水更保险。最好还是不要中途加水。我很小心,底部还是焦了点。
还没烤好就忍不住揪了一大片吃了😊
目测很松软
里面组织细腻,流口水~
没有烤箱也能享受美味的素面包啦
小贴士
我做的表皮有点湿,可能南瓜汁刷多了,不刷南瓜汁也可以。
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