【蛋奶面包】不用烤箱,平底锅做的面包!
咱们最近撸的包还挺多的,但我注意到一些宝宝被“工具”限制了,就贴心地出了今天这款面包:可手揉、一个平底锅就搞定~
无烤箱烘焙者福音有!
别看它外表憨憨的,但是一撕开,还是个会爆浆的小可爱呢,面包组织吃起来也挺绵软的,状态不输烤箱哦~
和面的时候,我不止用了牛奶,还加了些奶粉,这样奶香更足,味道更醇厚一些~
其实面包要想柔软,揉至出膜只算其一,适度的发酵和良好的覆盖习惯也很重要,要是没盖保鲜膜导致太干,烤出来的面包表皮会比较硬哦~
卡仕达酱我虽然教过很多次,但我仍然要按头安利:
香草味渗透在奶酱里,奶酱滑过舌头,浓浓的香味像烟花一样在味蕾上绽放...呜呜呜~是幸福到呜咽的味道!
用料
香草卡仕达酱部分: | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 30g |
低筋面粉 | 12g |
玉米淀粉 | 8g |
牛奶 | 250g |
香草荚 | 半根 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200g |
糖 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 20g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 25g |
【蛋奶面包】不用烤箱,平底锅做的面包!的做法
先做香草卡仕达酱:碗中放入3个蛋黄、12g低筋面粉、8g玉米淀粉,搅拌均匀,这部分可能会结块粘稠(视蛋黄大小而定)
锅中放入250g牛奶、30g白砂糖,半根香草荚对半切开,
把里面的籽刮出来,连同外壳一起放入牛奶锅中,煮至微微沸腾
煮好的牛奶,慢慢地加入蛋黄糊中调整均匀,
过筛倒回锅中。小火煮至变粘稠的奶酱就可以停火咯
倒入碗中,表面封上保鲜膜。冷却备用
接下来做面团部分:揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g糖、3g酵母、2g盐、10g奶粉、20g蛋液、100g牛奶,低速搅拌均匀,
再4挡搅打3-4分钟后,加入25g软化的黄油,继续搅打至面团变得光滑即可
拿出分成6份,团成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下发酵30分钟
发酵结束后,收口朝上把面团擀成长椭圆形,包入卡仕达酱,封口。一定要收紧
然后盖上保鲜膜或湿布继续发酵40分钟
不粘锅中不要放油,开最小最小的火预热一下锅,然后放入发酵好的面包,盖上锅盖,小火焖6-7分钟,翻面后,继续加盖焖6-7分钟,注意颜色,不要过火
蛋奶面包就做好啦!
面包两面烙得金黄,看上去像是个烧饼,又像是月牙状的麦满分。
大口咬下去,膨松的组织软得像棉花一样,顺滑的卡仕达酱一下就溜进了嘴里,香浓顺滑勾得人根本不愿意撒手,好吃到转圈圈!
小贴士
1、卡仕达酱一开始不要煮得太粘稠了,因为冷却后会自己变粘稠的
2、面包的收口一定要收紧!!!
3、面包一定要焖足够的时间,如果担心上色过了,可以放在锅边,不要靠近锅中间。焖不透的面包出炉后会立刻变扁的哦!
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