圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥
“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,看到刚出炉的荷花酥,那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥,换了种造型,也是蛮赞的。这个方子不用松弛,超级省时间,也不用担心破皮,被我折腾了这么久,一点破皮的迹象都没。这个方子,会让人爱上做各种酥!!!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 190g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 60g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
水 | 100g |
红曲粉 | 2.5g |
油酥 | |
低筋面粉 | 130g |
猪油 | 70g |
椰蓉馅 | |
黄油 | 40g |
鸡蛋 | 35g |
糖粉 | 30g |
椰蓉 | 100g |
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥的做法
将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动和面程序,大概20分钟。
将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
在等待和面的期间我们来做椰蓉馅,软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀,再加入鸡蛋,搅匀之后加入椰蓉,翻拌均匀即可。
椰蓉馅平均分成10个,搓圆之后放进冰箱冷藏。
和好的油皮平均分成两份,其中一份加入红曲粉,将它们揉和均匀。
这样子我们就得到两个颜色的油皮。
两种颜色的油皮分别均分成10份,滚圆后盖上保鲜膜备用。
油酥均分成20份,同样滚圆。
取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
两种颜色的油皮都这样处理。
包好的面团收口朝上,用擀面杖擀成椭圆形,由下往上卷一起,这样就完成了第一次擀卷,全部面团都这样操作。
接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖擀开,这一次尽量擀成长方形的条状。
依次卷好所有的面团。
取一份白色面卷,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼,再放上椰蓉馅。
翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
收好口之后将其滚圆。
用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀,这样就有6道口子,切到椰蓉馅即可。
全部处理好的面团放在烤盘上。
送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤40分钟,大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸,这样颜色才好看。
做好的荷花酥,酥到掉渣渣的。
小贴士
1.油皮最好揉出膜,这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜,面包机20分钟就可以。
2.红曲粉的量供参考,记得自己调整。
3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。
4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸,这样就不会上色过深。
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