椰香椰蓉吐司
🌻方子来自王太家,少许改动一丢。
🎈今日苏州温度14度,空气湿度22%
♨️发酵时间和烤箱温度视当时季节温度和烤箱脾气而定,时间不重要,重要的是发酵到位。
🎏本配方含水量在百分之65左右吧。
🌿空气湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节~
🎋新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,天热的话可以2:1。
🍞面团主体:(两个450g的量,一个的请减半)
用料
🍞面团主体:(两个450g的量) | |
牛奶 | 130克(建议留20克备用) |
椰浆(牛奶可替) | 160克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
王后高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋液 | 70克 |
黄油(椰子油) | 40克 |
盐 | 6克 |
🍋椰蓉馅: | |
椰蓉 | 60克 |
黄油(椰子油) | 40克 |
糖 | 36克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
蛋黄液 | 36克 |
🍭表面装饰: | 椰蓉适量 |
黄油 | 20克 |
椰香椰蓉吐司的做法
先将牛奶、椰浆、酵母放入主锅10秒/速度3混合。
再把除黄油和盐外,其余材料按顺序放入主锅,设置30秒速度3-6慢慢混合,然后启动揉面模式,2分30秒。
把面翻开来裹入盐和黄油,这样可以更好的吸收和均匀,继续揉面模式2分30秒。再启动揉面2分钟。
✨牛奶可留20克视面团情况决定是否加入,注意调节哦!取出面团,面温在26度左右。放入容
器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进
行60分钟基础发酵,至1.5倍-2倍大。
(天冷时可放入烤箱放一碗热水发酵两小时即可)均匀分成6等份,每个面团177克左右,用对折手法排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
再来准备椰蓉馅,黄油充分软化,加入砂糖搅拌均匀,加入常温蛋黄液,牛奶,细椰蓉和奶粉搅拌均匀。(家里椰蓉不够多了,所以这个馅有点稀)
光面朝上,擀开~尺寸约宽7-8厘米(卷起来刚好比你的吐司盒短一丢丢,刚好放进去,这么一个宽度)长约22厘米
翻面,底部打薄,均匀抹上椰蓉馅,尾部和侧面边缘部分不要抹,防溢出。
由于椰子油的原因,天冷的话椰蓉会有点抹不开,可以稍微放在热水上或者烤箱保温一下。卷起
表面喷一丢丢水,真的只需要一丢丢水表面滚粘上椰蓉做装饰
放入吐司盒进行最终发酵,
参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右。(天冷时放碗热水,发酵2小时左右)
💐 带馅料的吐司可能发的稍微慢一点点。发至9分满,9分满什么意思呢?就是快满了,比如吐司盒深10厘米,你的吐司长到9厘米了这个意思。(也可以用手指头的一节做标准)
165度预热烤箱,同时每个峰上面剪一刀,千万不要温柔,要剪深点,看到椰蓉馅露出来为止
别舍不得哦⊙∀⊙!不然你会后悔哒,哈哈~为啥呢?因为如果剪的不够狠,不挤黄油就裂不开,伤口太小了,救护车还没来就愈合了,明白了吧,哈哈哈裱花袋装10克黄油~放在手里搓软,剪个口子。千万不可以用热水焐化,搓软即可。
给她伤口上挤上黄油,避免伤口愈合,哈哈哈哈哈,帮助它裂的更好看~
送入烤箱底层,烤箱不能调节上下管温度的用金波吐司盒建议上下180度,30-35分钟。
可以调整上下管温度的烤箱用低糖模具的话上管110,下管220,30分钟~
我同时用了金波和低糖的,温度设定180,低糖烤了30分钟,金波烤了36分钟。赞的👍
温度仅供参考,磨具不同受热不同,以及各家烤箱脾气不同,还是要根据自己平时烘烤习惯来哦~椰香四溢😍里面满满的椰蓉😘
满满的椰蓉,看着口水流的吖~
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