椰香小吐司
这款吐司用了低卡美味,淡淡椰香的椰子油代替黄油,添加了香味浓郁的椰蓉,很好吃的一款。由于蛋黄的加入,吐司的爆发力非常强大,所以做了不带盖的。
配方是12厘米的水立方模具两个的量。
制作前请先看一下小贴士!
用料
高筋面粉(金像) | 390克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
冰牛奶 | 240克 |
2个蛋黄 | 43克 |
冰水 | 60克 |
干酵母 | 4克 |
椰子油 | 20克 |
椰蓉 | 25克 |
椰香小吐司的做法
除椰子油(冷藏的椰子油是固体的),椰蓉外,所有材料揉到扩展,加入椰子油揉到完全,最后两分钟加入椰蓉揉匀。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
均分8份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
横着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
十分钟左右上色盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。
这款吐司适合撕着吃。
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便于回答大家问题切面,由于加了椰蓉不可能很细致,但看起来还是很绵软滴
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。
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