粒粒凤梨酥
用料
全蛋液 | 1个 |
无盐黄油 | 100克 |
糖分 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
低筋面粉 | 120克 |
杏仁粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
馅料: | |
凤梨 | 1个(约900g) |
水饴 | 100克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 3.4滴 |
粒粒凤梨酥的做法
凤梨不要挑太熟的
1、凤梨切碎把水份捏干放不粘锅大火翻炒至半干水
2、加入细砂糖,柠檬汁,水饴用中火翻炒,炒10分钟后放黄油继续翻炒,炒至有粘性韧性,翻过来的时候有白色泡即可关火放凉。1、黄油软化1档打发(变白即可)
2、加入糖粉个和盐打至融合
3、全蛋液分两次加入,打至融合
4、奶粉低粉杏仁粉全放搅拌至细腻,放冰箱冷藏1小时备用 (我是皮17g馅12g的比例)皮17g,馅12g 包好压平,烤箱上下火170度烤15~20分钟,拿出来翻面继续烤5~10分钟(时间看烤箱实际温度而定,另外馅的甜度是乎凤梨,翻炒的时候试一下,不够甜就再放点糖)
甜度一定要在翻炒的时候自己尝一下,不够甜就加糖!因为每个凤梨甜度不一样喔
美美的打好包装嘻嘻😜
小贴士
凤梨可以用料理机打碎,但我做的是纯凤梨没有添加冬瓜,所以不建议打碎,会破坏纤维组织影响口感,用刀切蒜末般切碎就可以了,但费劲。
这个量我做了20个。
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