直接法奶油卷
烤箱食谱2.08W
消耗奶油
用料
高筋面粉 | 480克 |
牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 80克 |
鲜酵母 | 15 |
蛋清 | 60 |
糖 | 80 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
直接法奶油卷的做法
除黄油所有材料入缸
低速成团,7档约7分出粗膜入黄油
加入黄油低速吸收转7档约3分钟出手套膜
28温度,75湿度发酵40分钟
分割40克面团
搓成胡萝卜形状,松弛20分钟
擀开,两边抹软化黄油
卷起,36温度,80湿度发酵约40分钟左右,具体看状态
烤箱180风炉预热,15分钟左右,实际温度根据自己烤箱脾气
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