直接法超软牛奶卷面包
这个材料的可以做很多其他的
比如吐司、牛奶小面包
用料
冰全脂牛奶40 | 克(牛奶+鸡蛋共180个) |
冰鸡蛋140 | 个(这个面团水粉多会粘,可以先留出来吧10g牛奶) |
高筋面粉(日式吐司粉或者白燕面包粉) | 250克 |
酵母 | 3克(鲜酵母9g) |
全脂奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克(轻微甜) |
无盐黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 5-10克 |
直接法超软牛奶卷面包的做法
这张图是后来做了两倍量(我也是面包新手今年才慢慢学做面包)
佳麦厨师机揉面过程:除黄油酵母之外全部放入厨师机揉成团后,4档6分钟能拉出厚膜,放入软化的黄油使它和面团混合2档2分钟,然后4档2分钟,6档2分钟基本上就出膜了。
分成小圆坨松弛20分钟
拗好自己喜欢的造型
我觉得这个卷卷的比较好吃,卷法没有拍跟可颂那种或者盐面包差不多的。
烤箱发酵功能一小时(轻轻按上去会回弹就ok了)
(用小小的面包刀划十字口之前筛上一层薄薄粉面)
发酵好后可以喷上一层水,放杏仁片,撒上奶酥粒(奶酥粒:5g软化黄油+10g面粉+5g糖用手搓粒)170度上下20分钟左右,看上去上色后要盖好锡纸颜色就会比较漂亮)
这个真的超级好吃
拉丝也很好看
可可爱爱胖乎乎(牛奶卷我只烤了15分钟)
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