周末肉松吐司
自从入了厨师机,家里每天的早餐就都是自己做的了。甜的面包吃多了,就买了肉松和色拉酱来一个肉松吐司🍞迎接周末吧。
用料
高筋面粉 | 520克 |
牛奶 | 330克 |
蛋液 | 40克约一只 |
鲜酵母 | 18克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
餡料 | |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 适量 |
周末肉松吐司的做法
除黄油和盐外,所有食材丢入厨师机3档打到粗膜,之后加室温软化的黄油和盐,打到光滑的手套膜。
烤箱里放一碗热水,一发到2.5倍大。26°C左右,湿度70%。自从入了新鲜酵母发酵真的超级快,爆发。
拿出一发好的面团,轻拍排气后分成两个滚圆。松弛30分钟左右。之后整型,因为我一个人在厨房所以整型照片没有拍。
松弛好的面团擀成50×30cm左右的长方形,然后一层色拉酱一层肉松铺均匀,注意留一长边不要鋪到。之后卷起来,横刨后卷麻花成型。
烤箱发酵档35°C,湿度85%,二发至8分满。表面再挤上些色拉酱。
预热烤箱180°C烤35分钟左右(10分钟时看下上色了就盖上锡纸)切记整型的时候肉松面不要向上!!!别问我为什么知道的……看露在外面的肉松全烤焦了就知道了……
切面很不错👌
小贴士
1.之前用干酵母发酵时,我常头一天晚上打好面团,扔冰箱一发,到第二下班回家才开始做整型,二发。用了新鲜酵母后,放冰箱也最多2个小时就能发到2.5倍大。发酵又快,成品又润又香。实在太推荐了。 2.整型的部分文字很难描述,大家可以看下别的图片,或者下次我再做把图补上。一看就明白了,很方便。出来样子也挺好看的。
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