大咖泡椒凤爪
舅舅他们来了,要去长城玩儿。。长城脚下的吃的老贵了,自己个儿带点吧。带什么呢?带什么呢?。。。。就是它了
用料
鸡爪子30个 | 蒜一头 |
野山椒5袋 | 芹菜两大棵 |
蔬菜精少许 | 洋葱两个半 |
花椒一茶勺 | 盐半茶勺 |
白醋两茶勺 | 绵白糖一茶勺 |
姜一小块 |
大咖泡椒凤爪的做法
鸡爪洗净,过水焯至外皮发紧即可
一个鸡爪剁成三份
再热水入锅,焯至10分钟
焯好后捞出,热水冲洗,洗去浮沫儿和血水
洗净的鸡爪沥水倒入盆中,加入纯净水或矿化水。水没过鸡爪即可,泡制最少一小时以上
芹菜去筋去叶留茎,切成2毫米厚的斜刀片
姜一块切片,蒜一头切片,花椒少许
野山椒做汤汁和山椒分离,汤汁中加入盐,蔬菜精,花椒,姜片白醋,绵白糖,熬至汤开关火晾凉备用
洋葱两头半,有半头做焗饭用了😁😁切菱形片备用。突然想到杨宗纬的《洋葱》:如果你愿意一层一层一层的剥开我的心,你会发现,你会讶异。。。。。你会鼻酸,你会流泪。。。。。
找一密封容器,铺一层洋葱,铺一层芹菜,再铺一层蒜片,还有野山椒,然后铺上鸡爪,再依次铺上洋葱芹菜蒜片,野山椒
倒入熬好汤汁,汤汁要没过最上层的野山椒。盖上盖儿放入冷藏室最少腌制4个小时
OK了,开吃。。。。。😁😁
小贴士
1.鸡爪过水焯至皮发紧是为了好分离
2.我用的浸泡的水是小区门口净化机里的水,没有的亲们可以水烧开晾凉即可,一定要晾凉哈
3.因为辣椒偏多会有剩余,不要扔掉,一小袋一小袋装起来,搁在冷冻室,以后做水煮鱼,烤鱼酸菜鱼,毛血旺都可以用
4.芹菜摘下的叶子不要扔掉,可以做盘不错的小菜。。芹菜叶有抗癌功效,而且富含多种维生素和矿物质
5.铺鸡爪的时候,先铺大骨再铺小爪
6.虽说4个小时过后就可以吃,但个人经验炮制一天两夜最好,爱吃辣的亲们可以再多泡制一天。。辣椒虫的话,那就泡一星期吧😁
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