苹果木烟熏鸭腿
这道菜作为家庭菜肴,还是有点复杂的。
偶然看见海外有人做这道菜,我一方面非常想尝尝鸭腿的其他做法,另外也想打破厨房装备限制,在普通家庭厨房中复刻出来。实际做完后还是非常满意的。
用料
鸭全腿 | 2只 |
苹果木屑 | 三把 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
干百里香 | 少许 |
迷迭香 | 2根 |
新鲜橙子皮 | 适量 |
苹果木烟熏鸭腿的做法
这里买的鸭腿就是盒马的冷鲜鸭全腿。
清洗鸭腿,厨房纸吸干水分。在腿上用叉子戳密密麻麻小洞洞方便腌入味(鸭皮那面不用戳了)倒入适量料酒,均匀撒上海盐和黑胡椒,干百里香,腌渍半小时
这里百里香不是必须,你喜欢什么香料都可以使用开始煎鸭腿(没错鸭腿是要先煎再熏的,不然没有焦化层哦)
煎鸭腿不用放油,鸭皮真的超级油,一煎就煎出来了。
开大火,先煎鸭皮面,煎出焦皮再煎另一面,然后还有侧面也要煎。这期间放进迷迭香一起煎,鸭油温度太高,如果迷迭香开始炸黑赶紧捞出扔掉。
煎成图片效果捞出控油备用。准备烟熏装置。
苹果木木屑我是在某宝上买的,大概图片样,0.8cm碎屑,价位是18元5斤包邮。
准备大约100g左右木屑,削一点新鲜橙皮增香。烟熏箱的原理是底部放木屑,中间有一层架子放食物,最上面有个拱形盖子,可以密封。
因此我觉得家里的珐琅锅,砂锅,这类内部空间大,耐高温,可密封,可接触明火的锅子,都是可以用的。
我选择了珐琅锅,底部铺了一层锡纸,撒上木屑,中间层用蒸架代替,铺了一层硅油纸接鸭油,再盖上盖子。一个小型自制简易熏箱就完了将珐琅锅在灶台上加热,直到有部分木屑燃烧起烟(这里试过直接点燃木屑,很难燃烧,因此推荐这种方式)
放入第二层的蒸笼架,鸭腿,盖上盖子。
送进烤箱,上下火210度,20分钟。
这里能看见烤箱里浓烟滚滚……记得开油烟机,开窗,通风哈哈
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