甜口果木香家庭烟熏三文鱼(烟熏机版本),健康餐也可以贼好吃
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三文鱼,经历了“高大上”时期,经历了“虹鳟vs三文鱼”时期,经历了逼格消失时期,在褪去一切光环之后,它依然是知名度最高、接受度最广的生食鱼之一。(甚至可能没有“之一”~)
关键是,带着脂肪香味的这玩意儿,它真的好吃啊!而且口感细腻,营养丰富,连需要控制饮食的健身人群都非常适宜。
除了不用动脑的刺身吃法、略微热量高的香煎做法之外,烟熏也是个非常好的原则。比刺身香味层次更丰富,比香煎更健康。不论是配面包,还是做沙拉,都是当之无愧的C位选手。
其实做起来也很简单,一腌一熏,美味尽享。自己做的比市售版本更新鲜、盐度更可控,来试试吧~
用料
三文鱼 | 1块 |
海盐/食盐 | 想用几克用几克 |
白糖/黄糖/红糖 | 爱放多少放多少 |
果木熏料 | 一小撮 |
甜口果木香家庭烟熏三文鱼(烟熏机版本),健康餐也可以贼好吃的做法
首先,让我们来挑一块喜欢的三文鱼,厚切的、脂肪丰富的部位最佳,冰鲜的好于冷冻的,去不去皮都可以。
准备腌料。
这个版本我用了最简单的盐和糖。海盐或者食盐,白糖红糖黄糖都可以,盐和糖大概1:1,具体可以看你的口味。如果准备腌制过夜,那么只要在表面薄涂一层即可;如果想要快速腌制(1-2小时),多准备一点腌料,厚厚地涂在表面。
ps,其实可以做一些复杂的调味,欢迎关注我后面的食谱版本~封袋等腌制。过夜可以冷藏,快速腌制的室温腌制。然后去做其他事情就好啦。
腌制效果参考上面,会出很多液体,三文鱼体积变小,肉质更紧了。这个时候就可以拿出来啦~
流动的水冲洗干净三文鱼表面的汁水,用厨房纸巾擦干净。如果冷藏过,在烟熏之前需要让鱼恢复到室温。
找个有点高度的架子,把三文鱼放在架子上。
(三文鱼:哎呀哎呀我好怕呀)同时我们来准备烟熏料,这次我用的是山核桃木屑。
因为有烟熏机,其实只需要很小很小一撮,大概指尖捏起来的那么一丢丢就可以啦。拿出烟熏机。
(没有烟熏机的小伙伴也没关系,可以利用烤箱或者铸铁锅+锅盖自制一个密闭空间,多用一些木料制造烟雾、延长熏制时间至1-2小时即可)
木料放到烟熏机料仓,烟管出口放到烟熏罩子内,打开烟熏机开关,用火柴或者打火机点燃木料,待烟雾充满罩子后关掉开关。等待8-15分钟,待烟雾沉淀到罩子内接近透明即可打开。
先别着急吃,这个时候的三文鱼还有点呛人,味道不够柔和,整块放到冰箱,静置半小时,让烟熏味儿和鱼肉更好地结合在一起。
时间到啦,取出来切片,发挥你的创造力任意搭配吧~
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