烟熏鸡腿
本周打算做熏鸡肉面包,不过不知道买什么样子的熏鸡肉,索性自己做吧,所以就有了今天的熏鸡腿菜谱!
以后想吃熏鸡也不是难事了,咱们自己做。这个配方也可以做熏鸡,做法一样,大家也可以试一试熏鸡哈!视频里提到把鸡放到蒸锅里蒸30分钟,不蒸的话也可以水煮,水煮的方法看这里。
用料
鸡腿腌料 | |
大鸡腿 | |
葱姜 | |
花椒粒 | |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
烟熏材料 | |
面粉40克 | |
大米20克 | |
茶叶10克 | |
糖20克 |
烟熏鸡腿的做法
鸡腿洗净擦干水份,翻过来鸡皮朝下,用叉子在鸡肉上插一些洞洞。
如果你想让它快点入味的话也可以在鸡肉上划几刀,但是鸡皮就不要划了,保留鸡皮完整,这样做出来看着也好看。
鸡肉放入葱姜、花椒、料酒或黄酒
再加入盐搓揉均匀。
盖上保鲜膜腌制至少2个小时,也可以过夜。
腌制好放入蒸锅蒸30分钟。
烟熏的材料混合均匀。
找一个耐高温的锅,一定用铁锅。放锡纸,放烟熏材料铺平,放上烤架。
鸡肉蒸熟拿出,晾一晾表皮。
抹一点生抽,让它有个基础颜色。
放入锅里烤架上。
盖上盖子开大火,定个闹钟10分钟。
看到锅边冒烟了,把火调到中火或者中小火,就看你想要颜色深还是浅,想要深色就中火,想要浅色就中小火。
十分钟到了关火,看看颜色,再盖上盖子焖10—15分钟再取出来。
就可以吃啦!我这个颜色深了。刚开始火调小了,没上色,后来又开大了点火,这颜色我又觉得有点深了。所以你们知道我怎么知道开大小火可以调节颜色了吧哈哈!
好吃!
小贴士
这个烟熏材料是跟台湾阿基师学的。
阿基师讲:加糖是为了让鸡肉上色,糖熏了以后会上色,茶叶放进去会带有一点茶叶的香气,放面粉就会有很多烟产生,有烟出来就会有苦味,放米就会吸收苦味!加入这几样材料,你吃着才会又香又不苦。果真是每样材料都有它的作用,所以这里大家不要问没有可以不加或者用什么替代之类的了。
面粉的选择任何面粉都可以。茶叶也是什么茶叶都行。米用生的,不要洗。所有材料都用干的。
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