绿豆饼(葵花籽油)
自留菜单,47个量
用料
🥠酥皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
葵花籽油 | 120克 |
如果用(猪油) | 用面粉三分一克数 |
细砂糖 | 56克 |
水 | 160克 |
🥠酥油 | |
中筋面粉 | 300克 |
葵花籽油 | 130克 |
如果用(猪油) | 用面粉二分一克数 |
🥠绿豆馅 | |
绿豆肉 | 300克 |
水 | 适量 |
白糖 | 130克 |
麦芽糖 | 144克 |
葵花籽油 | 126克 |
绿豆饼(葵花籽油)的做法
脱壳绿豆肉洗干净,放两碗半水,压力锅煮至软烂。如果煮好已经很细腻按压就烂,就不需要放破壁机搅拌,反之就放破壁机加水搅拌至融化。
准备不粘锅,把融化的绿豆泥放锅里炒至无水状态,然后分多次下油,每次放油都需要炒至绿豆吸收了油然后再次放油。⚠️注意全程小火🔥
炒干油分后把白糖和麦芽糖一起放入,继续炒,此时应该会融化出很多水,慢慢炒至绿豆不粘硅胶铲为止。⚠️注意全程小火🔥小火🔥
最后看看自己想要什么状态的绿豆馅,然后就可以停止炒了。 我就炒到这个状态⚠️注意全程小火🔥小火🔥。 炒出来有1000克
酥皮材料全部倒进厨师机里搅拌至出手膜(不出手膜也可以),后取出盖保鲜膜放阴凉处醒发半小时
酥油材料一起混合均匀,盖保鲜膜放阴凉地方醒发半小时
酥皮取出,大概每个剂子14克。酥油取出,大概每个9克。或者把面团称重后平均分
酥皮摊开包住酥油,搓出椭圆用擀面杖压成长舌状,卷起醒发半小时
醒发后再压出牛舌状,卷起。醒发20分钟
绿豆沙分成20克一个,取出面团中间压扁,两边收口,再压扁,用擀面杖擀开,包上绿豆馅,收口用手压出绿豆饼形状
涂上鸡蛋黄液,撒芝麻。烤箱180度上下火烤25-30分钟
食品袋机器封口,可放2-3天。不过还是要看天气,我做的时候是冬天,存放食物不易坏
小贴士
自留菜单,可能写着也只有自己能懂😂
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