简易热狗包-含面团水量判断法
主面团参考千寻树的配方和手法,对于普通面包来说,不用完全手套膜,这个配方和手法的确可以在15分钟左右搞定,链接如下:
关于水的比例,每个面粉的吸水性都不相同,我用的新良的,所以水比原配方多加了一小口
PS:今天我婶婶跟我说,她用风筝的面粉,同样的方子,失败了两次,换成新良之后,一次成功~所以,其他牌子的面粉我不能保证成功率,其中的水和粉类的比例还是得自行尝试(可以参考小贴士),但是新良的,成功率应该有90%以上
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋液(面团里加30g,剩余的留着最后刷面用) | 30克 |
水 | 160克,再加一小口。。。(6-8g左右吧) |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
烟熏肠 | 10根 |
简易热狗包-含面团水量判断法的做法
50克温水(大概35度左右吧,比洗澡水温度略低一点就行),加入5g酵母,搅拌,放旁边备用
黄油切小块,软化,备用
所有粉类、盐、糖、鸡蛋液进一个盆,用筷子搅匀
加入第一步中的50g酵母水,筷子搅拌几下;
再添加110g左右水,继续搅拌几下;
然后开始揉吧,揉的差不多了加入软化的黄油,继续揉,具体揉面手法见上面链接。。。一发,发到两倍大取出;
排气后,切成50g左右/个面团,搓成水滴状,继续醒发半小时左右,按压面团,不快速回弹即为醒发成功后面就整形了,我手残,所以用的是最简单的整形法(擀长-包馅-卷起来)
面团从中间,先往上擀,然后拉着尾巴往下擀,顶部稍微擀的平一点,略有倒三角的样子就行(上端的长度比你准备包进去的肠略长一点就ok)。
顶部放上一根烟熏肠,从上卷到底,收口朝下,放烤盘二发,35-40度之间,底部放一盆热水,二发大概半小时-40分钟左右吧,反正发的看起来饱满了就行。。。
拿出来刷一层蛋液,烤箱预热170度,15分钟左右出炉,热腾腾,软乎乎,贼好吃
用这个方子做的吐司拉丝效果也超赞
又白又软的拉丝吐司。。。
用这个配方新做的热狗面包~
一发的面团,拿出排气后,分成等重量的小面团,醒发到按压下去不回弹将小面团搓成长条,缠绕在香肠上,中间不要留空隙,二发,体积膨胀后,拿出刷蛋液,有黑芝麻也能撒一点,成品会好看点~
170度,12-15分钟不等,看着火候,必要时可以拿出转向
小贴士
用这个方子做的吐司,170度35分钟左右,也软到爆了。。。
下次尝试温度调到175或者180度看看效果。。。
面团水量判断:(仅个人心得,准不准不好说,水量拿捏不准的可以尝试看看)
1、将配方中总水量减掉15克左右先加到面团里
2、将中间被水浸湿的面糊抓捏成团,按照淘米法的手势,将面团在盆里画圈
3、水量不够的时候,盆的底部或者周围会有棉絮状/干粉状物体无法粘到主面团上
4、分次将剩余的15g水慢慢加入主面团,每加一点就抓捏几下,然后继续用面团画圈去粘那些棉絮状物
5、直到整个盆底部、周围的棉絮、粉状物全能粘到面团上,这个水量就差不多了
6、然后出盆,在操作台上揉面,一开始一定会很沾手!!跟强力胶似的糊着手,千万别加粉!别加粉!!别加粉!!!照链接方法揉,水量正确的面团,在揉一会之后,会变得不再“胶”手,但大概还会有1%-2%黏在手上,这种湿度的面团才是好的面团!
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