如何判断乡村面包发酵结束
用料
面粉 |
如何判断乡村面包发酵结束的做法
硬欧面团,我这里指的是乡村的面团,它水量比较大,很容易摊开来,很难像吐司一样从体积倍数上来判断是否到位。这里应该会有小伙伴说那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一点我们的面团在发酵过程中需要折叠,而分出来的小面团放进量杯后就不会去动它,这两者的发酵速度是有差异的。除非说你整个一发都不去折叠,但这是不可能的事嘛,所以我并不推荐用量杯法。不过对于新手小伙伴来说,量杯法多少还是有个辅助作用。
我个人习惯的方法是肉眼看还有触摸它。
我非常熟悉我的面团,一般一眼看上去就知道发到哪里。小伙伴还得多练。另外我不建议新手在练习阶段就往面团加果干芝士这些馅料,这都是会影响面筋的因素,别给自己徒增难度,除非你不在意组织。
摸呢,是手蘸水,湿润之后放在面团表面按压感受它的充气感。像上面视频里面那样,按上去像是在按空调被(你去找你家的被子,按起来和视频差不多就是了,寻找感觉!!)同时面团体型保持得特别好,不会摊平无力,那就可以结束一发,开始整形!
你可以在发酵一开始就摸一下面团,在不同阶段都感受一下它充气感的变化。
小小干货就这样啦,后续有补充的话我会继续写进来!
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