紫薯肉包
用料
紫薯 | 个 |
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
韩式辣酱 | |
辣白菜 | |
洋葱 |
紫薯肉包的做法
紫薯切片,蒸至用筷子一戳就烂的程度,用勺子捣碎,等紫薯泥泥冷却至温水的温度,放进酵母化开,另外准备面粉,洒少许白糖在上面(白糖是为了发面用,不会增加甜味),把紫薯泥倒入面粉,搅拌至棉絮状(面粉湿度合适的话可不另外加水),再揉成一团,盖上盖子发酵至两倍大。
洋葱、辣白菜切碎,加入猪肉沫、韩式辣酱、盐,搅拌后覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。
馅儿就做好啦
发好的面团,手指一戳不会反弹(或拉开有蜂窝组织))
案板洒点面粉(我用的菜板),将发好的面拿出来揉搓一下,切成大小均匀的剂子,再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形,开始一个个包。注意包的过程中,面剂子和包好的包子都要盖起来,避免发干。
包好后静置做二次发酵,等到包子体积明显变大,拿到手上轻飘飘的,就可上锅蒸。水开了上锅,中大火蒸15分钟,蒸好后闷5分钟(包子不塌),快速拿起锅盖。
馅儿稍微多了些,不过很好吃,面皮有紫薯的香味儿。
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