椒盐烧饼
想着难,做着简单。面用温水和面,要软一点,成型但是摁着不硬。仅用电饼铛也会熟,但是表皮不酥脆,用了烤箱之后表皮是脆的,更好吃了。油酥别做少了,至少将近一个小碗,我做的就有点少,后期又赶紧做了点。
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
温水 | 克 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
椒盐 | 克 |
五香粉 | |
葱油 |
椒盐烧饼的做法
300克面粉和3克酵母粉,一小勺盐和糖,温水和面
油酥用半勺五香粉,半勺盐,半勺椒盐粉,4勺面粉,用温热的葱油混合成为油酥。葱油是之前做的,没有可以用普通油。
面团发酵至2倍大
面团排气后,在案板上铺面粉,面粉得多,发酵完的面很粘手。然后擀至薄薄一层,1.5毫米左右,总之就很薄,然后铺上油酥
中间落了几步。首先是将团卷起来,边卷边拉,这样层次就多,切成面剂子。其次面剂子封口后揉成光滑球形,沾水,沾芝麻。其次用擀面杖擀成圆饼状,擀芝麻那面,擀的次数越少越好,我就擀了2下。最后覆盖保鲜膜发酵15分钟以上。发酵时间不低于15分钟,在电饼铛里也会继续发酵的。因为中间手太油了,家里人也忙,就没有拍照,后期在做会补上。
电饼铛4档,刷上油,先煎没有芝麻得那面,大概3.4分钟上色,翻面,这个时候发现烧饼又有点变大了。煎有芝麻的面。直到2面金黄。整个过程都是盖上电饼铛盖的。这个时候烧饼基本熟了,但是表皮是柔软的。 现在做完是什么颜色,最后烤完是什么颜色。烤一下是为了表皮酥脆,更好吃。
烤箱180度预热,烤8分钟左右,烤到表皮脆,用筷子按按,硬了,就可以了。大的差不多8-10分钟,小的也就5分钟。
这样出锅,表皮酥脆,内心柔软。上面的压痕,是电饼铛的盖的压痕。
内心柔软,且分层。
配上炖排骨
一口气吃了2个。
多做点也可以,等凉透了冷冻起来。吃之前头一天晚上拿出来放入冷藏,吃的时候用平底锅不加油,小火热,热到2面都很烫就可以了,大概3~5分钟的样子。我一般都早上做成双夹了。
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