牛油果的真心
做这款流心牛油果慕斯一定要用加高款的慕斯圈,
不仅有更好的流心效果,而且比例好看,
任性的宝宝,还可以做出双层流心哦~
我用的是MSART 6寸 加高 圆形 慕斯圈,高度达到6.5cm,比普通的慕斯圈高出2cm左右;这款慕斯圈的厚度也比普通的厚0.4mm,更有质感且不易变形;材质选用304不锈钢,符合欧洲食品标准,更有保障。
模具链接:
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除了我用的6寸加高圆形,还有4寸和8寸可选,而且还有方形哦~
5月2日-5月9日有优惠喔(*^o^*)
用料
杰诺瓦士蛋糕体 | |
全蛋 | 125g |
细砂糖 | 65g |
低粉 | 50g |
黄油 | 10g |
火龙果流心 | |
红心火龙果肉 | 150g |
细砂糖 | 30g |
牛油果慕斯 | |
牛油果 | 265g |
酸奶 | 230g |
吉利丁片 | 10g |
糖粉 | 72g |
淡奶油 | 172g |
牛油果的真心的做法
切面
(黄油提前隔水融化,烤盘中铺好烤纸,烤箱预热170度)
全蛋加糖,隔热水打发至划8字不消失
筛入低粉,快速搅拌,至无明显面粉颗粒状
倒入提前融化好的黄油,快速搅拌至均匀,无需过度搅拌。
倒入铺好烤纸的烤盘中
170度左右,20~25分钟。
用美食美学加高款4寸慕斯圈,在蛋糕体上刻出两片蛋糕片备用
#流心部分#
用保鲜膜将慕斯圈包好,绷紧将一片蛋糕片放入慕斯圈中
将火龙果打成泥
倒入厚底锅中,加入糖
煮至浓稠状
过筛,倒入垫有蛋糕片的MSART4寸慕斯圈中,冷冻。(注意,慕斯圈下面 要垫烤盘或者案板之类的方便移近冰箱)
#牛油果慕斯#
吉利丁用冷水泡软挤干水份,放入小碗中,隔热水融化
牛油果切块,加入酸奶和糖粉
打成牛油果泥,加入融化好的吉利丁液,拌匀
淡奶油打至6分发
与牛油果泥拌匀
MSART6寸加高慕斯圈,用保鲜膜包好,绷紧
放入另外一片4寸的蛋糕片
倒入一半的量
从冰箱中取出冷冻好的火龙果流心,放入
倒入剩余的牛油果慕斯,抹平
放入冰箱冷冻30分钟至1小时
取出
撕掉保鲜膜,用热毛巾敷模具,脱模
小贴士
做这款流心牛油果慕斯一定要用加高款的慕斯圈,
不仅有更好的流心效果,而且比例好看,
任性的宝宝,还可以做出双层流心哦~
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