反转过来,呈现意想不到的甜蜜
不同于普通的蛋糕,反转苹果蛋糕不走寻常路,在底层先铺上一层水果,再将蛋糕面糊倒入模子中烤制,果香浸透蛋糕,这款原本普通的蛋糕在翻转的那一刻就能呈现,无比惊艳。
在高温烤至过后的苹果片,散发出微微发黄的色泽,苹果自身糖分在焦糖化后产生的香醇,融合黄油饼底的醇香,原来是这般甜美!
用料
苹果派:橙汁 | 250g |
糖 | 45g |
香草荚 | 1根 |
柠檬 | 半个(榨汁) |
水 | 1升(浸泡苹果用) |
苹果(大) | 4个 |
黄油 | 100g |
费南雪蛋糕:黄油 | 50g |
蛋白 | 60g |
糖 | 75g |
低筋粉 | 30g |
杏仁粉 | 13g |
榛子粉 | 25g |
蜂蜜 | 10g |
反转过来,呈现意想不到的甜蜜的做法
苹果馅料:将橙汁和糖拌匀
香草荚对半切开后,取出香草籽加入橙汁搅拌均匀
将柠檬汁倒入水中混合备用。将苹果两头切除、去皮、切除苹果核部分后放置柠檬水中
将9杯食物切碎机选用切片刀盘,调至3档厚度,并将苹果放入机器中切片
将9杯食物切碎机处理好的苹果片依次叠铺在容器中
将橙汁倒入
将黄油分多块放在苹果表面、以及剩余的香草荚;将苹果馅料放置已预热至180度的烤箱中约60分钟后拿出冷却备用
费南雪蛋糕胚:将黄油烧至深褐色后冷却备用
将蛋白和糖倒入厨师机的搅拌碗中,安装上打蛋网,以1档起步搅打2分钟后调至8档,打发至蛋白倒杯不洒状态
将低筋粉过筛
并加入杏仁粉及榛子粉一同拌匀
随后加入蜂蜜以及焦黄油并拌匀,将食材装入挤花袋中备用
组合:圆形慕斯模具底部包上锡纸
将冷却后的苹果过滤出多余的水分
将苹果片一层层平铺在模具中并将苹果片稍作压实(略小的苹果片放在最中间即可)
将准备好的费南雪面糊挤入模具中并放置已预热至190度的烤箱中约20分钟后取出
稍放凉即可反扣脱模
小贴士
1. 将苹果放入柠檬汁中,为了防止苹果的氧化;
2. 该食谱可制作8寸原蛋糕一个。
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