卡仕达泡芙
用料
水 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 15克 |
卡仕达泡芙的做法
将黄油切块,加盐和水一起放入奶锅。
小火煮至黄油融化,水沸腾离火。
筛入低筋面粉, 用刮刀快速搅拌,使面粉被均匀烫到,面团无干面无颗粒状态。
再重新开小火加热,不停用刮刀翻拌,使面团去除水分变得细腻干爽,锅底有一层薄膜离火。
将面团倒入大一点的容器, 用刮刀摊开散热至不烫手 ,鸡蛋打散备用。
分次加入少量蛋液,每次用打蛋器搅打均匀,直至面团完全吸收了蛋液,再加下次。
面糊变得光滑、细致,用刮刀铲起面团呈倒三角状不滴落状态。
将做好的面糊装入裱花袋,用18齿花嘴或圆形花嘴。
在烤盘上挤出圆形,用手沾凉水把面糊顶部轻轻压平。
放入预热好的烤箱上190下180,中层烘烤25分钟左右。
接下来做卡仕达酱,取蛋黄2个加入糖搅拌均匀。
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
用奶锅小火把牛奶煮沸,慢慢倒入蛋糊中,一边倒入一边用打蛋器搅拌,之后把所有牛奶都倒完。
再小火加热,用蛋抽不停搅拌,面糊一点点变得浓稠有纹路离火,加入黄油,用余温使黄油融化。
卡仕达酱垫冰水降温,装入裱花袋。
用面包刀从泡芙顶部位置割开不割断,卡仕达酱装入裱花袋中,用8齿花嘴挤入卡仕达酱,表面撒糖粉即可。
小贴士
1泡芙面糊加入蛋液要分次少量加入,稠稀要适当,蛋液如果加太多,面糊就会变得比较软,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软回缩,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来。
2烘烤时中途不要打开烤箱,会是烤箱温度下降,使泡芙无法膨胀而回缩。
3面糊放进烤箱后,一旦面糊膨胀起来,就要调降烤箱的温度,即使表面看起来好像已经烤好了,裂纹的部分如果还没烤好好,就取出,就会导致泡芙萎缩,因此一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。
4吃不完的卡仕达酱贴膜冷藏。
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