意想不到的甜——广东臭屁醋

臭屁醋，又名"长寿醋"。明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，臭屁醋是由炒透的大米加山泉水发酵而成的。此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名，臭得要捏鼻子；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山的三水、清远的佛冈和广州的从化这三个地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”！臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。

臭屁醋的搭配因人而异，有喜欢放猪蹄的，有喜欢放鸡肉打火锅的，也有放鲫鱼的。我们家就偏爱放鱼，煮出来的臭屁醋很鲜美。今天刚好有朋友送了几条水库钓的鲮鱼，起了鱼肉做鱼滑，剩下鱼骨架和鱼腩就煎了煮臭屁醋了。

用料  

意想不到的甜——广东臭屁醋的做法  

1. 买的是罐装的农家自制的臭屁醋。广东这边很多农庄都有做来卖。头菜也是市场都有卖的，腌成咸味的。

2. 将鲮鱼煎得焦黄。如果是鲫鱼就不用去鳞，直接煎。

3. 黄豆在锅中干炒至有起焦。炒黄豆和头菜是整锅醋的灵魂，不能少。

4. 小黄姜垛碎，做姜煎蛋。另2块姜洗净，不用去皮，用刀拍扁。

5. 姜煎蛋。

6. 臭屁醋放锅煮沸，放入去皮切块的红薯。如果醋太酸的时候，可以加红薯添加点甜味、降低酸味。

7. 放入炒黄豆和切条的咸头菜。

8. 加入拍好的小黄姜。

9. 加入煎好的鱼。

10. 加入姜煎蛋。

11. 盖上盖子，小火煮，煮至红薯能戳烂、鱼味煮出来，大概10多分钟。再根据自己的喜欢加或不加砂糖、鸡精、盐。

12. 饭前饭后各一碗。非常臭，非常好喝。