什么是干式熟成牛排
(生酮)
好的食材永远用最简单的调料烹饪🍳
🥩主要讲述什么是干式熟成牛排
一块好的牛肉通常有两种方法去升华
一种就是干式熟成,另外一种就是湿式
湿式熟成牛排就是我们最常吃到牛排的一种,通过尽可能保留牛排水分保证新鲜的保存方法。
而干式熟成牛排是通过特制湿度恒温的空间存放牛排,一般经过21天的风干,类似中国的金华火腿一样,不断的把肉内的水分抽离,然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面。通常选用非常优秀的牛肉进行干式熟成,比如美国prime等级的肋眼牛排。经过21天的风干,牛肉表皮微微呈现肉干掉深黑的颜色,一块大约1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉,留下中间呈酒红色的肉才是精华,这就是为什么干式熟成后的牛排价格不菲的原因。
🥩牛排如何烹饪最好吃
1000克的牛排大约下2.5-3克的盐,胡椒粉应个人喜好。
最重要的是:
锅要耐高温的锅或者铁锅(不建议不粘锅)
烧的锅非常非常热才下牛排煎
这样烤出来的牛排表皮才香脆
其次就是煎好的牛排要静置
无论干式熟成的还是湿式熟成的牛排在煎好后都需要静置个5分钟,用意就是:
“把所有肉汁锁在牛排里面”
这样切出来的的牛排才能尽可能减少血水流出来
最后,静置好的牛排,往很烫的锅上煎两下,把表面渗出血水的牛排收干,同时再把表皮煎脆。
🥩正常牛排也可以参考这一做法
用料
干式熟成的牛排 | 500克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 2克 |
迷迭香 | 2根 |
牛油 | 25克 |
橄榄油 | 少许 |
大蒜(可无) | 1个 |
什么是干式熟成牛排的做法
撒上盐,胡椒粉和少许橄榄油抹匀。大蒜头的一面平切
油锅烧的非常热才下牛排,把牛排的脂肪煎出来,大蒜切的一面朝下一块煎,也可以不下大蒜,只是配在一起吃更香。
这是非常厚的切面,每一面煎香后需要再进烤箱烤5分钟。牛排厚的的可以这一步开始同时预热烤箱,200度30分钟。
(煎了大概3分钟)煎得金黄煎脆,迷迭香只需要两根,牛排小些的可以只用一根,牛肉已经很香了,别让其他味道掩过了。
每一面都要顾及到哦
每一面煎好后下黄油
加上另外一根迷迭香,用勺子不停地把黄油往牛排上拨。
摆进烤盘中,淋上锅内的牛油,有烤盘的最好,只有这款长方形的容器可以斜着立着。
进预热好的烤箱200度烤5分钟,烤好之后的牛排静置5分钟,这时候把锅重新烧热,再把牛排两面煎干煎脆就可以了。
5成熟的牛排,怕太生的可以烤7-8分钟为7成熟,烤10分钟为全熟。
干式熟成过的牛排即使下的盐不多,已经自带很浓厚像腊肉风干过的一股风味,而肉质依然软嫩多汁。
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