熟成牛排 foodnetwork方
似乎在下厨房某熟成牛排方的评论区?看到过foodnetwork的熟成牛排方。但找不到了。现在是搬自知乎
用料
牛排 | 西冷谷饲150三公分 一块 |
熟成牛排 foodnetwork方的做法
dry-aged(熟成)之家庭版牛排
-----声明:我是很早很早以前跟food network学的,现在在油管上还能找到那视频,我不做牛排,我只是。。。。。(斜眼看:不做你说个哔。。。)--------需要的东西:1、牛排(废话)2、一个深一点的盘子3、几支长到能架在盘子上的筷子、烧烤签子、等等一切可以承受牛排重量的东西,不要金属的4、一卷厨房用纸巾(paper towel),就是那种。。。。嗯。。。怎么形容,很厚的,可以拿来直接擦桌子的那种5、冰箱6、烤箱(随意),锅,火。。。等等
好了,我们开始首先,牛排要2.5cm及以上的厚度的,但不要太厚,上次尝试了一下用4cm的做,最后切薄了一点优点浪费,太薄了肯定不行,最后会成牛肉干如果你买的是冰冻的(我在国内不知道哪里有新鲜牛排卖,菜市场的牛柳不算。。。),拿回家,扔那儿解冻,直到室温,然后用你的厨房用纸把它擦干,一定要擦干,擦干
第二步:拿出那个盘子,上面架上筷子之类的东西,不要太密集,根据经验,3根筷子比较合适
第三步:再拿几张干净的厨房用纸把牛排包起来,这个需要稍微仔细一点,不要有没包到的地方,也不要包厚了,一般来说,就包一层纸,然后房子刚架好的筷子上,放冰箱冷藏,冷藏室,冰箱里温度比较高的那个,千万不要放错了
放进冰箱的第一个小时,需要给牛排换一次纸,然后你睡觉之前还要再换一次
然后保持每24小时换一次纸的频率
直到第三天,以前试过7天,但感觉再放肉会坏,毕竟冰箱不是dry age box然后拿出来,放到室温,按楼上各位的各种做法开始做吧~我一般的做法就是撒盐,煎两面,进烤箱3-4分钟,出来medium正好,不用酱,酱会掩盖dry-age的那种独特的味道(=。=谁说是腐尸....???)
手上现在没图,反正做好了之后呢,会发现瘦肉会有所萎缩,脂肪甚至会突出来(因为瘦肉萎缩了),脂肪的白色会像不透明的肥腊肉那样...如果干得过分了而牛排又比较大,您也比较壕,可以吧周围一圈过分干的地方切掉。
如果您是壕,您家冰箱是那种号称保鲜保湿的。。。。在放牛排的盘子里放一层盐会稍好一点
以上~
哦。。。再说一句,我自己这样做过很多很多次,也有几个年头了,没吃坏过肚子。
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