松松软软的枣糕

小时候最爱吃的就是步行街那家枣糕坊的枣糕，每次路过都被那浓浓的枣味所吸引，但是就吃过一次！家长不让吃！呜呜呜呜，现在长大了，我想吃多少就可以吃多少！但是那家店早就不开了，但是那股浓浓的枣味儿，也一直深深的印在我的记忆里。

        最近又特别想吃枣糕，但是因为口味变了，我住的地方卖的又都是那种特别油，又甜到耳膜震动的枣糕，就试着自己做啦～

        其实之前也做过几次，一种是全蛋不打发，用小苏打和泡打粉帮助膨胀，虽然也不错但口感还是扎实了一点，后来又做过一次全蛋打发的，但感觉又有点偏干……这个菜谱就是我想要的那种，松松软软的，fuafua的！

         参考了凌音的菜谱，根据自己的口味做了点改动

         这个方子的枣糕不是过甜的那种，算是正常甜度。不过红糖量不要减了，再减糖蛋糕会发白没那么红，红糖加的越多蛋糕体颜色也会越深，当然蛋糕也会越甜……

用料  

松松软软的枣糕的做法  

1. 先提前准备好所有材料
   
   然后将低粉，小苏打，放在一起过筛备用

2. 大枣剪成小块冷水上锅大火蒸
   
   水开计时30分钟取出
   
   倒入牛奶放在一旁等待牛奶慢慢渗入大枣，然后倒入玉米油浸泡

3. 分离蛋清蛋黄
   
   蛋黄加入10克红糖隔着开水，水浴打发，一定要打到视频的状态，提起打蛋器，蛋黄糊流线型滴落

4. 将泡好的大枣倒入打发好的蛋黄糊中，再加入蜂蜜，白朗姆酒
   
   拌匀后放在一旁备用

5. 预热烤箱 ：170度10分钟
   
   开始打发蛋清，加入苹果醋去腥，加入海盐
   分三次加入剩下的红糖
   打到干性发泡，提起打蛋器，直立小尖角

6. 挖一坨蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
   6⃣️字翻拌

7. 倒入过筛好的粉类，快速翻拌均匀，拌到没有干粉的状态，倒入模具，刮平
   
   这一步要拌到没有干粉，并且速度要快，因为加入粉类后很容易消泡

8. 烤箱实际温度170度烤30分钟

9. 凉透后切块就完事啦

小贴士

-大枣不蒸也行，蒸了在泡牛奶更好吃

-我的大枣不是特别干的那种，中等湿度

-我比较喜欢有颗粒感的大枣，你也可以做成枣泥都行，随你喜好

-蛋黄糊一定要隔开水打到视频的状态，粘稠，流线型

-苹果醋是为了去腥，没有的话加白醋，柠檬汁都行

-蛋白打到干性发泡，或者介于干性发泡和湿性发泡之间

-在蛋黄糊倒入打发的蛋清时，要翻拌均匀，如果有未拌匀的蛋清残留，烤好后会开裂

-在最后加入粉类混合时，动作要快，并且要拌匀，看不见干粉的状态，不然也会开裂

-烤箱预热时间要充分

-烤之前撒把白芝麻就更像卖的了，我做的时候忘撒了