蓝莓干吐司
第一次使用富泽商店的北海道高筋面粉制作面包,最直接的感受就是面粉的吸水性特别强,同样的方子用富泽高筋粉来制作,可以额外多加10-20克的液体量。面团的含水量提高了,也就意味着成品面包可能会因此而更加柔软。第二个感受是富泽高筋粉揉出的面团筋度质量特别地好,整形的过程中几乎不黏手,非常好操作。发酵过程中,强韧的筋度也更容易促使吐司面包长成挺拔的大个头。
配方参考分量:450克吐司盒*1
用料
汤种(制作方法见步骤1) | 75克 |
富泽商店北海道高筋面粉 | 240克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 80克 |
无盐黄油 | 25克 |
蓝莓干 | 60克 |
干酵母 | 4克 |
蓝莓干吐司的做法
汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)
将除黄油、蓝莓干以外的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至完全扩展阶段,加入蓝莓干揉至其在面团中分布均匀。(这次的蓝莓干偏硬,加入后的揉面时间略长,蓝莓干被揉破之后将面团也染成了淡紫色,意外之喜~)
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)
发酵结束后将面团取出略排气,分割成两个小面团后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团逐个按压排气,擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起,松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。最后将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。
将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满,在吐司顶部刷上蛋液(方子分量之外)。
烤箱预热180度,上下火约40-45分钟。中途在达到满意上色程度的时候加盖锡纸。
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