抹茶,紫薯,原味,各个貌美如花的蛋黄酥
这个蛋黄酥版本是写给不吃猪油的小伙伴的,请各位笑呐~
有原味,抹茶,紫薯三种味道哦~
本来想给自己科普一下蛋黄酥的由来,是哪里的特产呢,结果度娘好乱哦:北京,厦门,苏州……都快说遍啦。
有知道的童鞋给我说一哈😄
真的超级酥,酥的掉渣呢😱😱
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 110g |
糖 | 10g |
黄油 | 40g |
盐 | 0.5g |
水 | 45g |
油酥 | |
低筋面粉 | 90g |
黄油 | 50g |
抹茶粉 | 3g |
紫薯粉 | 3.5g |
馅料: | |
鸭蛋黄 | 12颗 |
甜豆沙 | 350g |
装饰: | |
蛋黄液 | 一颗 |
黑芝麻 | 适量 |
抹茶,紫薯,原味,各个貌美如花的蛋黄酥的做法
将油皮材料混合在打蛋盆内,成团后,用刮片全部刮至橱柜台面上(亲爱的,先清理消毒台面哦,我们养成好习惯,爱你们呦),要是面团比较黏的话,可以借助刮片,使劲快速的揉面吧。💪💪
面团不黏桌子,不黏手,表面有弹性时。
揪一个小面团,两只玉手轻轻的用拇指和食指,纵向横向同时拉伸,中间开始有小破洞,但破洞边缘是慢慢的,光滑的变大,揉面就结束啦啦啦啦啦😊,盖保鲜袋静置!(不然会干会干哒)
如果不会测试,就直接按照本步骤第一句就可,测试步骤省略。在油皮醒发的同时,准备油酥啦😝😝
把油酥材料中低筋面粉和黄油切拌,你会发现根本不成团,没关系,切拌到面粉发黄,看不见黄油颗粒时,就下手吧,抓呀抓呀,用👊按呀按呀,两只小手团呀团呀,就变成了我们需要的油酥团啦~
分成三等份,其中两份分别加抹茶粉和紫薯粉混合均匀。盖保鲜袋静置。在油皮油酥都静置的时候,把红豆沙用不黏锅,小火300-500w翻炒一下,至300g左右时,关火。晾温等分12份。如果你买的红豆沙本来水份就可以,就直接用300g红豆沙等分成12份。
取一份豆沙按扁,包一颗蛋黄。把12颗全部包好后,盖保鲜袋静置。
把抹茶油酥和紫薯油酥各分为2份。原味油酥分为4份。
把油皮分成3份,
其中2份又各分为2份;
其中1份又各分为4份。取一份油皮按扁,包一份油酥,大的油皮对应大的,小的对应小的。揉圆后收口朝下,盖保鲜袋静置。
取一个从中间向两头擀至长方形,四个角不明显的话,用擀面杖45度角调整。从下至上卷起来,接缝朝下。不要带入空气哦。全部卷好后,盖保鲜袋静置20分钟。
把睡了20分钟的宝宝们叫醒,依次像上一步一样的擀开,卷起。盖保鲜袋静置!
抹茶和紫薯面团,都是一分为二。
取半个卷,切面朝下竖向按压,尽量是圆圈在中心位置。擀成中间后四周薄的面皮。从桌子上拿起,此刻切面朝外,是要露出来的,好不好看,关键就在这里。再放入豆沙蛋黄馅,包好,收口朝下放置。
*预热烤箱160度。原味面团是要按压中间,把两头竖起按压,再折叠,擀至中间后四周薄的面皮,包法同上。收口朝下。表面刷蛋液。
放入烤箱160℃30分钟。
中间取出,再次给原味蛋黄酥上刷一层蛋液,再装饰黑芝麻。取出晾凉哦
小贴士
1.蛋黄我是买生的咸鸭蛋,提前一天清洗,分离蛋白蛋黄,用白酒裹一层,180℃5分钟烤的。具体看蛋黄大小。
2.红豆沙买的京日品牌现成的,但水份大,所以又炒了一下,蒸发水汽。
3.最后包馅的时候,一定一定切面朝外,这样才好看,顶部才不会有厚重的白圈圈。这么重要的提示,此处有没有掌声呢👏👏👏。
过程有些没拍图,以后再做的时候补吧。
希望大家做好长久抗战的思想准备,祝亲们做的满意,吃的开心🌹
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