蛋黄酥(抹茶味,麻薯肉松紫薯混合口味)
紫薯馅是用面包机炒的,白芸豆馅是买现成的。麻薯自制的,可以直接搜麻薯的菜谱~肉松自制的,肉松伴点沙拉酱。
用料
油皮: | |
中粉 | 225g |
猪油 | 81g |
白砂糖 | 45g |
水 | 90g |
油酥: | |
低粉 | 180g |
猪油 | 90g |
抹茶粉 | 6g |
馅: | |
鸭蛋黄 | 24个 |
紫薯馅 | 300g |
白芸豆馅 | 300g |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
麻薯 | 适量 |
蛋黄酥(抹茶味,麻薯肉松紫薯混合口味)的做法
酥皮的材料全部放入面包机揉,揉两次,就出膜了!揉好的油皮用保鲜膜包好醒发15分钟。做抹茶味的要出膜才好看哦~
酥油的材料混合揉好,用保鲜膜包好醒发15分钟。
在等醒发的时候,可以把鲜鸭蛋黄去蛋白,洒点白酒,放入烤箱烤5分钟,温度150℃。现在开始把麻薯,肉松,紫薯馅分成12份。
现在包馅,紫薯压扁,放上鸭蛋黄,左边放肉松,右边放麻薯,搓圆,包好全部备用抹茶馅制作:把3g的抹茶粉放入白芸豆馅用勺子搅均匀了(用手揉会很浪费抹茶粉的,土豪除外),揉好就分12个。拿一个压扁,放入鸭蛋黄,搓圆。剩下的照样操作,包好了备用
把醒好的油酥分成2份,一份是原味,另一份放入3g的抹茶粉揉均匀。原味油酥分成12个,抹茶油酥分成6个。
把醒好的油皮分成2份,一份分成12个,另一份分成6个。
然后拿出一个油皮用手心压扁,把一个油酥放在油皮上包起来,搓圆。还剩下的全部一样的做法。(体积大油皮的对应大的抹茶油酥,体积小的油皮对应小的原味油酥)取一个从中间用擀面杖向上下擀,擀成牛舌状,然后从下到上卷起来。(剩下的全部照样操作)
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