有点重口|泡菜红肠玉米芝士司康
我也是无意间发现泡菜和红肠的蒜香味特别的搭,两位重口之王再加上芝士片简直就是神仙般的香气和口感hhhh
玉米粒我用的是甜玉米,正好起到一个甜丝丝的点缀作用~
本菜谱的泡菜要用放了n多天已经不怎么甜,酸味比较突出的泡菜,黄油量不要再减了要不然真的挺难吃,而且最后分成这么多块,平均每块的含油量也可以忽略不计了吧(可爱)
⚠️ 经过我的研究(hhhh),放低筋面粉可以很好的避免出筋带来的硬巴巴干巴巴的口感,适当粘糊的面团也可以给司康带来柔软的感觉!终于做出了我心中那种豪放不羁形象的司康,感兴趣的可以试着做一下,本菜谱主要还是给自己留着下次用^_^
用料
干料 | |
低筋面粉 | 220克 |
黑麦粉 | 30克 |
泡打粉 | 6克 |
糖(代糖) | 30克 |
盐 | 1克 |
湿料 | |
泡菜叶➕汁 | 70克 |
乳清or水 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
其他 | |
玉米粒 | 适量 |
芝士 | 1片 |
红肠 | 适量 |
有点重口|泡菜红肠玉米芝士司康的做法
先把红肠切成小丁儿,锅里不放油,把红肠放里面炒炒,直至把油逼出来(这样超级无敌爆炸香!!)
炒到红肠变焦就乘出备用将粉类(低粉➕黑麦粉➕糖盐➕泡打粉)泡打粉一定给足量,要不然蓬不起来,用手或者刮板将粉类混合均匀❗️❗️
这里一定要提前混匀,可以避免之后过度揉面起筋影响口感将泡菜切或者剪成小小块,连泡菜汁一起放到容器里,加乳清(或者水)和一颗鸡蛋搅匀备用。这里的泡菜可以用一些叶子梗,这样吃起来会比较有嚼劲(但不要放太多避免影响液体比重❗️)
乳清是我上次做奶酪剩下的,可以搭配泡菜的酸味,换成水也是完全可以实行的!将步骤二的粉粉倒入步骤三的液体里,用刮板搅匀。稍微看不到干粉就加入冰🧊的黄油(不是软化的),还有玉米粒、红肠丁和撕成小片的芝士片。
这时候可以用手给它和匀了,划重点:千万不要揉太多次!避免起筋!!这样非常非常的影响口感!!!活好的面团应该是非常粘手、粘板子、粘万物的🤦🏼♀️ 这样的水量烤出来才好吃,如果太干可以略微➕一点点水or泡菜汁调整
此时可以预热烤箱了,上下火180度将活好的面团在烘焙纸上按扁成一个圆形,像切披萨一样切成8块,交错着放在烤盘上(垫烘焙纸or锡纸or油布)
可以在每块司康上放一些马苏里拉芝士,烤出来流淌的感觉太诱人了!
我还撒了一些海苔芝麻碎,并没有在口味上体现太多放入预热好的烤箱,180度上下火烤17-20分钟左右,不同的烤箱自己调整。烤好趁热就可以开吃了~泡菜味和红肠的蒜香味搭配的简直无敌绝妙!!!
小贴士
1⃣️ 想好吃,别减油
2⃣️ 加黑麦粉可以起到调色、调整口感的作用
3⃣️ 乳清可以换成水,口感上影响不大
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