青辣椒炒肉(湘味)
青辣椒炒肉是湖南人的最爱。辣椒一定是用新鲜肉厚的园辣椒,色泽青、形长尖、肉质嫩、口感辣。辣椒炒肉对肉也有讲究。肉用当天杀的新鲜猪肉,最好是七分瘦肉三分肥。这样的鲜货改刀后用猛火喷酱油小炒,带汁上席。辣椒青翠软嫩,猪肉嫩爽鲜美,清香味辣。油汁晶亮。以油汤汁子泡饭,即使吃下三碗饭也不觉得撑着。
辣椒炒肉是一道普普通通的家常小炒。只要是土生土长的湖南人,TA的童年、少年、中年、老年,都在吃着辣椒炒肉。
如果有条件,就选土猪肉,选樟树港辣椒和龙牌酱油,这样做出来的辣椒炒肉肯定是喷香的。
各家青辣椒炒肉的方法都略有不同,这个菜谱的特点是简单。
用料
前腿肉(瘦肉280克,带皮肥肉120克) | 400克 |
大蒜 | 10瓣(约50克) |
青辣椒 | 200~300克 |
酱油(最好是龙牌酱油) | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
味精 | 少许 |
豆豉(可选) | 少许 |
青辣椒炒肉(湘味)的做法
猪肉肥瘦分开,分别切成小片。青辣椒斜切。大蒜拍一拍,去皮,备好。(豆豉切碎)。
瘦肉加酱油和少许盐,抓至起胶,再加食用油拌匀。腌10分钟左右,备用。
热锅,不加油,将辣椒加一点盐炒香、炒熟,盛出。
锅内加少许油,下肥肉,加适量盐,煎出油,但不能太过了,否则猪皮会太硬。加大蒜,(加豆豉碎)炒出香味。
下瘦肉炒至变色,再下炒好的青椒,大火翻炒,出锅前,加点味精,生抽。如果颜色太淡,可再加点酱油于锅厎,翻炒均匀,装盘即可。
小贴士
400克猪肉的量比较多,可以减半。
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