健康美味的果仁大列巴
这是我家最常做的面包,因为少油低糖粗粮多果仁,早餐一片大列巴,一杯牛奶,一个鸡蛋,方便快捷,营养又无负担。这是一款硬质面包,很有嚼劲,晾凉后切片放进保鲜袋封口,常温下保鲜一周。做这款面包很方便,因为面团较硬,我没用厨师机揉面,只是多揉几次,效果不错。以下的量是做2个大列巴的量。
用料
高筋面粉400克 全麦粉50克 黑麦粉50克 | |
牛奶100克 | 啤酒80克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
盐5克 | 橄榄油30克 |
酵母 | 6克 |
核桃仁160 | 克 |
葡萄干,蔓越莓干 | 共160克克 |
健康美味的果仁大列巴的做法
面粉+牛奶+啤酒(增加麦香)+鸡蛋(留少许全蛋液刷面)+糖盐和酵母+橄榄油揉成光滑的面团盖保鲜膜以防风干。常温(22度)发酵2小时。中间揉3次。
核桃仁掰碎,入烤箱上下火160度,8分钟。晾凉后搓去内皮,有内皮会涩影响口感。
葡萄干160克洗净用厨房纸擦干,蔓越莓干160克。
分成两个面团。
用擀面杖擀成薄些的大片,宽度与烤盘差不多,长些多卷几圈。面团很硬特费劲。
核桃仁和葡萄干蔓越莓干分成两份,放在面饼上,放匀些。
卷好捏紧封口(沾点水)。放烤盘,垫烤布。醒发箱40分钟。
用刀片割口,深些。刷蛋液。烤箱上下火160度45分钟。注意颜色合适盖锡纸,以免烤糊。
出炉,晾凉切片,装袋,封口。保存一周。
小贴士
很多朋友做面包发酵不好是因为酵母失去活性了。尽量买小袋的,打开后尽快用完,时间长了就失去活性了。我用的安琪酵母,每小袋5克。
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