健康版列巴
老何同学突然说以后不能吃甜面包了,因为……嘌呤高😱😱 他原来最喜欢吃列巴的……只好改良出无油无糖版新式列巴,老何居然说比原来的还好吃!
用料
高筋面粉 | 320克 |
亚麻籽 | 20克 |
洋车壳粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
葡萄干 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
红枣 | 30克 |
脱脂奶 | 适量 |
健康版列巴的做法
没有黄油,奶油和糖,所以切面不会很膨松
切口助于面包内部受热,且美观
烤十分钟时盖上锡纸防止过度上色。
小贴士
1. 前6种原料混合,厨师机揉面至光滑,稍微有延展性,手套膜是不可能的啦。
2. 面团在26度左右一次发酵至两倍大小。拿出排气分成两个,醒30分钟。
3. 葡萄干泡水10分钟后控干,红枣剪小块,核桃微烤,掰碎。三种原料混合。
4. 面团擀开成方形,撒上混合好的三种原料,卷好。36度左右二次发酵一小时。
5. 切口,刷蛋液,170度40分钟。
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