蛋黄酥(长帝烤箱)
一直都想做蛋黄酥,就是太懒了。拖啊拖,今天终于把它拿下了。以下方子是10个的量。
用料
中粉(水油皮) | 120克 |
猪油(水油皮) | 40克 |
砂糖(水油皮) | 20克 |
水(水油皮) | 50克 |
盐(水油皮) | 1克 |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆沙 | 250克 |
低粉(油酥) | 100克 |
猪油(油酥) | 45克 |
蛋黄酥(长帝烤箱)的做法
水油皮材料混合均匀后放到面包机搅拌十分钟,然后盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合均匀,揉至光滑后盖上保鲜膜备用。
豆沙25g包裹一颗蛋黄,用保鲜膜包住备用。
水油皮松弛好了之后分成22g一个,油酥分成13g一个。然后水油皮包裹好油酥。开擀……擀成牛舌状后松弛十分钟(低温,保鲜膜,湿布),切记一定要做好保湿保湿!
一定要在空调间里进行操作,不然太热了,很干,而且容易混酥的。(以上图片已经是第二次)
开包,用虎口快速将面团包裹住馅料。然后刷蛋黄,撒黑芝麻。最后进烤箱。上下管165度预热5分钟,上下管160度,烤35分钟。
我们家烤箱温度有点不稳定,所以第一次我烤了三个试火。结果温度有点高了。这是第二炉。温度降低下火150,上火160度,烤了30分钟,焖了5分钟。酥到爆炸。
蛋黄的处理:买的新鲜鸭蛋,洗干净后每个都用灯照了一遍。通透明亮,说明这个鸭蛋是好的。
磕破,沥蛋白。然后用清水将蛋黄表面的白膜冲洗干净,放进植物油浸泡过夜。第二天用喷撒白酒,然后165烤3分钟就可以了。还有一种就是直接清洗干净后烤。下次试试
小贴士
因为我是一个人做的,所以有的图片没有拍。有机会补上。全程一定要保持温度低,而且保湿一定要做好。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...