新入长帝烤箱首烤:焦糖蛋挞(炼乳版)
3月初就下单了烤箱,因为疫情,工厂一直没有发货。等了将近两个月,终于收到了烤箱,首烤从没有什么难度的蛋挞开始。
用料
炼乳 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 200ml |
砂糖 | 10克 |
蛋挞皮 | 16个 |
新入长帝烤箱首烤:焦糖蛋挞(炼乳版)的做法
砂糖10克,倒入温牛奶200ml中搅拌融化。
再打入3个鸡蛋、15克炼乳,充分搅拌均匀。搅拌好的蛋挞液过筛2次
过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满。放入烤盘。
烤盘放入烤箱,新烤箱第一次用,还不清楚脾气,
一开始根据蛋挞皮的说明书设上火220度,下火225度,时间22分钟。才烤了5分钟,表皮开始出现焦斑,感觉新烤箱可能温度偏高了点。
于是调低温度:上火160度,下火165度,又烤了8分钟。出现了不规则的焦斑,大概就可以出锅了。
做好的焦糖蛋挞,口感酥脆,中间蛋液很细腻,也不那么甜腻。
小贴士
1.放了炼乳,就要控制放砂糖的量,因为炼乳有一定甜度;
2.搅拌好的蛋挞液一定要过筛两遍,口感才会细腻;
3.每个烤箱有它的脾气,多磨合几次才知道它的时间温度,不要按部就班参照其他菜谱说明。
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