【北鼎烤箱食谱】Dutch crunch bread rolls老虎面包
下厨房没有这款面包的食谱诶,其实是欧美超市里很流行的面包,表面的crunch虎斑是用米粉做的。
一般做法还是会加一些黄油,一个大概10g左右,在此基础上我还减了油糖改了配方,很快手的面包,这个比例非常好手揉,不黏手不过干。
高筋中筋都可以做,我用的00粉,可以说是中筋,不过本身就是做pizza的粉,还是挺好用的。
用料
【面包体部分】 | |
面粉(中/高筋) | 250g |
30℃左右室温水 | 25g |
30℃左右温牛奶 | 150g |
白砂糖 | 8g |
黄油 | 15g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
【表面涂层】 | |
米粉 | 35g |
30℃左右室温水 | 28g |
白砂糖 | 2g |
橄榄油 | 4g |
海盐 | 1g |
酵母 | 1g |
【北鼎烤箱食谱】Dutch crunch bread rolls老虎面包的做法
材料们。
先混合topping的部分,25℃左右的水化开酵母,再混合其他材料,保鲜膜盖好扔一边发酵。(也可以扔冰箱里,48小时以内使用,拿出来记得回温再用)
topping发酵好的模样,虽然没有延展性但是也会变成两倍大。
面包体部分先用25℃水化开酵母,再加入比温牛奶和糖。
面粉和盐混合,液体逐步加入粉中混合好,扯一扯,成团,静置15分钟再开始揉面。(为了更好扩展,我是手揉,有厨师机的就随意了。)
反复拉扯和揉,大概5分钟以后就光滑如图。
开始摔一摔,扯一扯,再揉一揉,又过去5分钟就可以看到光泽,扯开有个七分膜,加入黄油。
黄油完全融合进去揉一揉很快就八九分了,不必要求手套膜之类的。
烤箱发酵模式一,26℃发酵一小时,至两倍大,戳下去不回弹。(或者冷藏发酵一晚,第二天做之前提前拿出来回温一小时以上。)
桌面上撒粉,取出面团排气,分割成5个均匀的面团,整形,放入铺好油纸的烤盘,盖上一张湿布再发酵20分钟。
形状很随意,其实一整个大的也行,当大欧包做,但是烤的时间要变长,我故意做成不均匀的大小。把topping抹在面团表面,我给的量抹完,再静置20分钟。
静置同时烤箱可以开始预热,200℃
扔进去,25分钟至表面金黄。
整形成长条就当热狗,圆呼呼就当汉堡胚或者吃三明治,总之都很好。
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