食朴 | 没有美食的深夜,怎能尽兴?
今天想来一款颇具欧洲风情的,三文鱼汉堡,配一杯酸酸开胃,时令覆盆子鸡尾酒,在深夜隔空邂逅法兰西的晴朗!【馋】
用料
常温蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
第戎芥末 | 1茶匙 |
红辣椒粉 | 一小撮 |
盐 | 1 / 2茶匙 |
新鲜胡椒粉 | 一小撮 |
新鲜龙蒿草 | 2汤匙 |
特级初榨橄榄油 | 60ml |
植物油 | 120ml |
白洋葱 | 2个 |
黄油牛奶 | 350g |
面粉 | 180g |
新鲜意大利扁叶香菜 | 75g 切碎 |
粗盐 | 1汤匙 |
新鲜辣椒 | 1茶匙 |
三文鱼 | 1.5磅 |
水瓜柳 | 1茶匙 |
红辣椒粉 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 1 / 4茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
面包糠 | 15g |
新鲜辣椒 | 1/ 4茶匙 |
汉堡面包胚 | 3个 |
红叶有机生菜 | 适量 |
食朴 | 没有美食的深夜,怎能尽兴?的做法
龙篙草蛋黄酱
将蛋黄,柠檬汁,芥末,辣椒粉,少许植物油,盐,和胡椒放入搅拌杯中,用KitchenAid5速手持料理棒充分打匀。
再慢慢加入橄榄油和剩余的植物油再次搅拌;一旦全完被乳化后,加入切碎的龙蒿草搅拌均匀;再根据个人口味加入适合的柠檬汁和盐调味,备用。香草洋葱圈
奶油混合物:把黄油牛奶放在一个浅碗再放入1 / 2茶匙盐和一小撮辣椒粉,搅拌充分。
面粉混合物:另用单独的碗,放入面粉再混合香菜和1 / 2茶匙的盐和少量的辣椒,拌匀。
把洋葱圈先放进②面粉混合物中,裹匀后抖掉多余的面粉,再放入①奶油混合物中裹匀,拿起再沥掉多余的液体。
最后再放入②中裹匀,抖掉多余的面粉,放到一个盘子和金属支架上备用。将一部分三文鱼块和刚做好的的龙蒿草蛋黄酱、柠檬、第戎芥末放入KitchenAid凯膳怡3.5杯食物切碎机中,打至顺滑。
把剩下的三文鱼,水瓜柳,红辣椒,盐和胡椒粉混合,增加一些烟熏和咸味口感。
在KitchenAid凯膳怡不粘锅中,中火把油加热到180°后,放入裹好的洋葱圈,炸至金黄色捞出沥干油,出锅撒上一点盐(时间大约3~4分钟)。
启动“点动搅拌模式”,重复几次后,加入面包屑和葱,直到混合物搅拌至略带颗粒感,即可盛出。
全部食材制作成三个大小均匀的肉饼,进冰箱冷藏30分钟,或者确保肉饼可以保持稳定的形状,不会散开的状态即可。
在平底锅中加入2-3汤匙植物油,中火加热,取出汉堡肉饼,每一面煎4-5分钟,至金黄。
煎三文鱼的时候,将烤箱预热上,将汉堡胚烤至焦黄取出备用。涂抹剩余的龙蒿酱在加热好的底层面包胚上→放上三文鱼肉饼→放一片生菜→再加上一块另一块面包。
把刀或竹签通过汉堡和放着一些香草洋葱圈,即可装盘。在准备三文鱼汉堡的时候,可以用新鲜的覆盆子,做杯只属于盛夏的覆盆子玫瑰鸡尾酒~~冰爽酸甜的口感,可是汉堡好的搭档哦~
将覆盆子、糖和玫瑰水放入KitchenAid凯膳怡不锈钢锅中,中火煮8-10分钟,期间不停用木勺戳破树莓,直到糖全部溶解并且覆盆子被煮得很软即可。
将步骤②的液体,通过细滤网过滤到玻璃容器中冷却至室温。
将装满冰,冷却糖浆、金酒和玫瑰水倒入调酒器中,用力摇晃30秒后,倒入盛满冰块的玻璃杯里,点缀用牙签串好的覆盆子放于杯口做装饰,即可享用啦。
小贴士
虽然看似复杂,但是经过小K的实践,从食材准备到成品奉上,约1小时左右。有厨房利器,生活尽显简单化。【得意】
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