甜咸口葱香老婆饼
很多年以前在一家甜点店买过甜咸味的酥饼 里面有香葱 超好吃 后来店铺所在的市场拆迁了 再也没买过这种饼吃了,现在喜欢烘焙 偶然发现老婆饼的馅心和记忆里的很像,又发现了朱厘米老师的老婆饼做法,于是结合了蛋黄酥的饼皮和老婆饼的馅心,自己调整了配方,记录一下备忘
用料
馅心 | |
糕粉(熟糯米粉) | 96克 |
水 | 132克 |
椰子油 | 20克 |
冬瓜糖 | 138克 |
小葱 | 54克 |
盐 | 10克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 175克 |
黄油 | 64克 |
水 | 65克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 156克 |
椰子油 | 78克 |
椰蓉 | 28克 |
甜咸口葱香老婆饼的做法
水油皮:黄油软化后加入面粉和水,揉好用保鲜膜包好备用,油酥:软化黄油加面粉揉好包上保鲜膜备用。
85g糯米粉倒入平底锅小火翻炒,至颜色微黄关火备用,冬瓜糖切小粒,小葱切末备用。
平底锅倒入110g水和盐,加入固体椰子油,油融化后小火加入糕粉翻拌,不用拌匀,马上加入冬瓜糖和小葱翻拌,拌匀后关火冷却,按25g一个分好备用。
预热烤箱,200℃烤20分钟(实测温度150℃),烤到15分钟的时候调换一次烤盘,20分钟到了把烤箱温度调至230℃,当实测温度达到200℃时,马上取出烤盘
小贴士
2020年10月25日晚烤了15个,馅心的盐量是5克,吃着咸味不够,所以配方改到8克
黄油可以全部换成等量椰子油,吃起来椰香味很浓 比黄油的好吃
2020.10.31修改为18个的量
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