向大师致敬的烤彩椒/樱桃番茄：夏天的明媚歌谣

虽然这个方子不是味社Tascovery的蒋老师一板一眼在课上教给学员的，但话说回来，如果真是付费课程里的菜谱，狐狸怎么可能随便就搬出来呢。收费是对知识产权的保护，也是对他人劳动的尊重。基本立场要先在这里讲清楚。

不过即使如此，今日份感谢仍然要认真地向老师奉上。因为无论是彩椒还是樱桃番茄，原本对于我来说，都是洗洗拿来直接啃的食物，半是蔬菜半是水果那种。要不是老师提过可以这样吃，自己是想不到去尝试的……但试过之后立刻给跪了，心想：这吃法简直有毒！

真的会上瘾。原本我喜欢生吃彩椒，是因为彩椒饱满的汁水酸甜清新，如果炒来吃，就完全没有这种轻盈的味觉体验了。但试过之后才发现，烤熟后的彩椒散发出的酸甜气息，比生吃时感到的浓郁好几倍！剥皮撕条时，甚至会有面前放着一碗山楂酪的错觉……对，就是那种清新明媚的水果酸香，一丝丝一缕缕，里面却夹杂着滴溜溜的甜，像是从勺子上滴下来的蜂蜜。一滴一滴，带着跳跃感，但知道只要捉住它，一定甜得眯起眼睛。

关于辣椒和彩椒的味觉记忆，估计要等到七月，才能在“狐的小厨房”更新出来。不过把文章中的心情稍微变换一下，作为这个菜谱的结语，也不是不可以：

“夏日的阳光、明亮的笑靥、手风琴欢快的旋律、扑面而来的微风、随着舞步旋转的裙裾。这个季节该有的、美好到让人可以尽情欢笑的一切，全在这样酸酸甜甜的一份里面了。”

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用料  

向大师致敬的烤彩椒/樱桃番茄：夏天的明媚歌谣的做法  

1. 彩椒洗净，烤箱200℃预热。

2. 烤盘垫锡纸，把彩椒送到烤箱里，200℃烤30-40分钟。
   
   * 烤制时间根据彩椒的个头和数量决定，也要看各家烤箱的脾气。烤到一半时最好翻个面。

3. 彩椒表面起皱并出现焦斑后取出，用锡纸包好塞到冰箱里，让它迅速降温。

4. 将冷却后的彩椒取出，提着彩椒柄拽一下，把柄连同大部分辣椒籽一起拽掉，然后剥皮（放心，特别好剥，一撕就掉）、剔掉多余的籽。再把彩椒净肉撕成条，浇上巴萨米克醋，淋几滴橄榄油。
   
   * 其实是我自己吃的话，连橄榄油都不放。就巴萨米克醋足够了。

5. 还可以用这个办法烤樱桃番茄吃！同样是200℃，烤20-25分钟即可。
   
   * 和彩椒一样，烤制时间要看樱桃番茄的个头大小，但不需要翻面了。放凉后直接剥皮就行。

小贴士

1. 剥皮时尽量先让温度降下来，别心急。避免烫手是一方面，有了温度骤降的过程，皮会更好剥。

2. 彩椒和樱桃番茄都是多汁的蔬菜，剥皮时最好就着容器——烤出来的蔬果汁美味到逆天啦。

3. 巴萨米克醋是浓稠的液体，自带酸甜味道和芬芳香气，彩椒和樱桃番茄的“水果甜”，很大程度上要靠它来烘托，所以最好不要更换醋的品种。如果确实想试试其他醋，也请务必调一些蜂蜜进去，以平衡味道和香气。