向经典致敬-PH大师金宝顶蓝莓玛芬
PH大师的“金宝顶蓝莓玛芬”,顶部加入了金宝酥粒,像爆炸的小蘑菇,非常可爱,一口咬下去,却带来外酥内润的口感,奶香味十足,却又夹杂着酸酸甜甜的蓝莓,加入的柠檬屑,又减去玛芬重油的油腻感,丰富的层次带来更多意想不到的味蕾冲击。运用的COUSS E3电子变温烤箱,精准控温上色更均匀,让每一个蛋糕都完美的体现,让人赞叹不已
用料
主料 | |
无盐黄油 | 125g |
淡奶油 | 185g |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬皮屑 | 5g |
细砂糖 | 100g |
低粉 | 300g |
泡打粉 | 10g |
盐 | 1/4小匙 |
辅料 | |
蓝莓 | 140g |
顶部金宝酥粒:无盐黄油 | 25g |
低粉 | 25g |
杏仁粉 | 25g |
细砂糖 | 25g |
向经典致敬-PH大师金宝顶蓝莓玛芬的做法
将金宝酥粒原料全部混合,用手搓捏成碎粒状即可。蓝莓用清水洗干净,用厨房用纸擦干水份。柠檬洗净擦干,用刨丝刀刨出皮屑;
黄油先装大盆里坐热水融化后,加入淡奶油、鸡蛋拌匀;
加入柠檬皮屑拌匀;
低粉、糖、泡打粉混合过筛,将海盐、过筛后的粉类倒入蛋糕糊中;
拌到稍微有点干粉,加入三分之二的蓝莓;
稍稍拌下即可(不要过度搅拌,轻轻翻拌至没有干粉即可);
将玛芬面糊舀入玛芬纸杯中,表面撒上剩余的蓝莓和全部的金宝酥粒,放入烤盘上;
COUSS E3烤箱,上下火180度,打开智能热风循环预热,放入烤盘入烤箱中层,烘烤20-25分钟。烤至蓝莓爆浆,金宝酥粒金黄,用牙齿插入蛋糕没沾有面糊即可;
出炉后晾凉,温热状态即可食用,或放入冰箱冷藏口感更佳。
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小贴士
1、黄油不要软化,要不然搓捏不出碎粒,如果热天久放的话要先放进冰箱。
2、在削柠檬皮屑时尽量取表皮部分,不要刮到白色筋膜,以免苦涩;柠檬皮屑的加入减去玛芬重油的油腻感,尽量不要少了柠檬皮屑。
3、玛芬面糊千万不能过度搅拌,以免面糊出筋,搅拌到有点干粉,就可加入蓝莓,拌到无干粉就行,过度搅拌的玛芬就不松软了。
4、搅拌面糊的手法像炒菜一样,从下往上,忌划圈搅拌。
5、每家的烤箱温度都是有偏差的,所以烤制的时间和温度仅能做个参考。但一定要烤到蓝莓爆浆为止,如果没有,就说明还没有烤熟。
6、马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃,也可以吃的时候稍稍微波一下。
7、建议蓝莓可以多放点,这样吃起来更爽。
8、以上材料为12个小杯模的量!
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